好料理

小軟面包（5個*70克+-）

綜合評分 9.2
想吃清淡的松軟面包當主食，不要甜口的，自己研究了幾個下廚房大廚方子，按照口味條件減去了些蛋白質，做了四次都可口的。 【小個子軟面包】寫在前面︰ 1、水換奶，粉換它粉，都需酌情+-，以和成的面柔軟不粘手為佳。此處普通粉配比水粉1:2。 2、換油就是換香味、營養，酌情考慮重口味的油，喜歡另說。 3、糖鹽可以+-，不易加多，清淡麥香為佳。 4、加料需考慮水份含量

用料

做法

  • 小軟面包（5個*70克+-）的做法 步骤1

    步驟一︰2+3混合五分鐘活起來

  • 糖10克

  • 鹽4克

  • 無鹽黃油

  • 小軟面包（5個*70克+-）的做法 步骤5

    步驟二︰原料4、7、8入步驟一成果

  • 步驟三 原料1入步驟二成果，面粉淨重228克。照片有誤拍早了。

  • 小軟面包（5個*70克+-）的做法 步骤7

    步驟四︰ 和面至光團發酵2-3倍大。 自制發酵環境建議︰烤箱180度三分鐘，底層放開水冒熱氣，放入面團發酵。

  • 步驟五︰步驟四取出排氣揉面5分鐘，揉捏成光圓形。

  • 小軟面包（5個*70克+-）的做法 步骤9

    揉完

  • 步驟六︰ 等分5個，每個70克左右

  • 步驟七︰揉捏成光圓形 烤盤撒面粉防烤完沾底，放置7粒面團。 再造發酵環境，第二次發酵，發酵到2.5倍或更大，以搖晃盤子，生胚如豆腐晃動最佳。

  • 小軟面包（5個*70克+-）的做法 步骤12

    烤箱預熱180度，同時刷蛋黃液，不要留泡喔。

  • 180度，烤五分鐘，中下層， 150度10分鐘中層。

  • 烤完後移到鐵絲盤放在烤箱內待涼。

  • 啊嗚，軟香……

小貼士

所在的分類

相關食譜

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高粉,酵母粉,糖,鹽,水,磨碎的黑芝麻,無味植物油
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高粉,淡奶油,水,鹽,糖,酵母,黃油,杏仁片,雞蛋液
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面包機版濃郁松軟面包~
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綜合評分 8.7
黑芝麻糊軟面包
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高筋面粉,南方黑芝麻糊,淡奶油,水,糖,黃油,鹽,酵母,全蛋夜
綜合評分 7.9