土雞,土豆,桂皮,幹辣皮,皮帶面,大蔥,姜,蒜,花椒粒,八角,水,鹽,青辣椒,糖,醬油,郫縣豆瓣醬
綜合評分 9.8
首先處理好食材,三黃雞去頭爪後斬件;土豆、青椒切塊;生薑、蒜切片;蔥白切段;
炒糖色:熱鍋起油,油要多放,加入適量的白糖,小火翻攪直到白糖全部融化,起泡泡時,倒入切好的雞塊翻炒上色;等雞塊水分漸漸炒幹,呈現出金黃色;
加入花椒粒煸炒出香,接著加姜、蒜翻炒,滴少許醋去腥;然後放入幹辣皮、醬油、豆瓣醬翻炒均勻,再加八角和桂皮;
往鍋裡倒入熱水,水量和食材齊平,加蓋;大火煮沸後等三五分鐘揭蓋,再鋪上土豆塊,先不翻動;
小火燜煮20分鐘;
等土豆燜熟後,加入青椒、蔥段翻炒均勻,再煮個三五分鐘就可以出鍋了。
1、大盤雞可以選擇三黃雞或者土雞,這兩種雞肉質口感好; 2、大盤雞是一定要有豆瓣醬,青紅兩種辣椒——新鮮的青椒和幹辣皮。 3、可根據個人喜好加入啤酒調味。