低 粉,糖 粉,全 蛋,蛋 白,黃 油,杏仁片,淡奶油,栗子蓉
綜合評分 9.2
杏仁瓦片餅干制作配方
綜合評分 9.2
這款餅干在就是利用了它出爐時的可塑性，將一塊瓦片餅干硬生生的就變成了甜筒，不過這款就是為了給大家一個創意，常見的瓦片餅干也可以有不一樣風采。
用料
做法
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我們先將低粉和糖粉過篩，讓粉類更酥松，更不易結塊
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粉類過篩好了以後，將雞蛋打在面粉里（一個雞蛋的重量差不多就是50 克）
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用軟刮刀將面粉和雞蛋完全混合，手法的話還是從外向里翻，然後從里向外刮
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用分蛋器將蛋白和蛋黃分開，今天我們就只用蛋白
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將蛋白分次加入面糊中，一邊加入蛋白一邊攪拌，如果一次性倒太多蛋白進去的話會拌不勻的因為蛋白很滑
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拌蛋白進去的時候要輕柔一點，如果動作太大會將蛋白攪拌至起泡，會使得面糊變得很厚，不容易攤平
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取100克黃油，放在可微波容器中，微波加熱至融化，完全溶解
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將黃油全部倒進料理盆中
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將黃油與面糊混合均勻，就順時針攪拌即可
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稱250克杏仁片，倒入面糊中攪拌均勻，手法的話還是從外向里翻，然後從里向外刮
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將烤盤鋪上烤盤紙，舀一勺面糊攤在烤盤紙上，用蘸了水的勺子將面糊攤平，盡量攤平一點，薄一點
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烤箱180℃預熱，烘烤5-8分鐘，邊緣顏色略深，中間金黃色即可
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在瓦片烘烤出來的時候將其卷成圓錐形，瓦片烘烤出來的時候是軟的，涼了以後才變硬，熱的時候是可以改變形狀
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取200克淡奶油，加入栗子蓉，打發，打至雞尾狀，就是的好好能拔出一個彎彎的尖
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取一只裱花袋裝一只鋸齒裱花嘴，裝進奶油以後再瓦片筒里面擠上栗子奶油，就OK拉
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小貼士
1蛋白加入面糊在拌勻時，不要使用打蛋球，否則那樣會讓面糊變稠，不利于後期操作。 2黃油融化後會產生白色的絮狀物，那是黃油內的水分，是正常情況 3餅干出爐整形時溫度偏高，請大家注意安全
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黃油,細砂糖,低筋麪粉,鹽,蛋白,杏仁片
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低筋面粉,奶粉,無鹽黃油,雞蛋,糖粉,香草精油,可可粉
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蛋白,橄欖油（或其他液體油）,牛奶,低筋麪粉,生杏仁片,細砂糖
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低筋麪粉,杏仁片,奶油乳酪,糖粉,黃油,細砂糖,全蛋,牛奶,香草粉,蜂蜜,檸檬汁
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黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,黃油,砂糖,蜂蜜,鮮奶油,杏仁片,糖漬橙皮,開心果碎
綜合評分 9.4