酥炸蝦配秘制甜辣芒果蘸醬

綜合評分 7.3

今天想要在這里記錄下的這道炸蝦料理特別適合在聊天小酌的時候充當下酒菜。新鮮從滾燙的油里撈出來的蝦子渾身透著漂亮的金黃色，裹在外頭的面包糠被炸得酥脆，牙齒咬下的那一聲“　滋”，至少對于愛吃的家伙們來說，還是很迷醉的。感興趣看更多菜譜與趣味派對內容，請關注我的公眾號︰吃一口生活（微信號︰a_bite_of_life）

用料

做法

1

準備材料。
2

鮮蝦去頭去殼，用牙籤挑出腸泥，然後在蝦腹位置橫著輕切3刀。（這個斷筋動作可以讓蝦子在受熱後不要捲成一團，能夠有更漂亮的弧度。另外，記得要保留蝦尾，這樣才漂亮。）
3

處理好的蝦肉放在碗中，撒上適量黑椒，海鹽的話放一小撮即可，因為後面的蘸醬也能夠補充味道。腌制的時候，如果你用的蝦不是特別新鮮，可以稍稍加一點點清酒進去。拌勻，腌制5分鐘。
4

接著是“過三關”，蝦肉沾上低筋粉。
5

然後是蛋液。
6

最後用面包糠包裹，抖落多余的面包糠，放一邊靜置兩三分鐘，但記得蝦尾不要沾到。（如果你想炸蝦看起來更大只更飽滿，可以試試“過五關”，也就是低筋粉—蛋液——面包糠—蛋液—面包糠，這次圖中的炸蝦就是過了五關。如果想要更香，可以在面包糠中加入芝士粉）
7

深鍋中加入足量油，中高火加熱到大約170攝氏度，家里沒有溫度計的話可以試試丟入幾顆面包糠來測試，如果丟入時一接觸到油便立刻冒泡就算夠熱，然後轉小火，放入蝦，炸個1分鐘到外層金黃即可撈出吸油。如果用的是圖中這種小鍋，建議一次最多放入4只就好。
8

接下來我們來做醬料。方法非常簡單，只要將材料表中醬汁部分的食材全部倒入食物處理機（或攪拌機）攪打到徹底混合即可，你也可以用石臼來混合。
9

炸蝦趁熱才好吃哦! 怕自己速度慢的話不妨先把醬料做好再炸蝦。

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