雪菜200g,冷開水70g,包子皮︰中筋面粉200g酵母2g水約130g鹽一小撮
綜合評分 9.9
跟著小神做美食——雪菜包子
綜合評分 9.9
菜包必須現蒸現吃，熱過後菜黃有股味兒，那是一個矯情的吃貨所不能接受的，為了吃早起20分鐘也是值得的
用料
- 雪菜200g 肉餡150g
- 冷開水70g 鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、姜末適量
- 包子皮︰中筋面粉200g酵母2g水約130g鹽一小撮
做法
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頭天晚上洗好雪菜，滴干水存入冰箱冷藏
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剁好肉餡
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加入調味料
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分次加入清水，一個方向攪到上勁，存入冰箱冷藏
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中筋面粉鹽酵母混合揉成光潔的面團存入冰箱冷藏
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晨起拿出面團稍排氣，分成一個一個的小劑子、醒5分鐘
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醒面的時候，開水燒開燙雪菜，過冷河（這樣菜才會碧綠）
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雪菜剁碎拌入肉餡中
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皮
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包好所有包子胚，鍋里放入30度左右的溫水坐鍋醒發十分鐘
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冷水開火蒸18分鐘（試包子大小適當增減時間），燜3分鐘揭一條縫隙慢慢透氣2分鐘
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出籠了
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小貼士
肉餡里的水必須分開加入，攪拌必須一個方向，攪到上勁。菜包最好收口留一個小口，這樣菜不會燜在里面發黃
所在的分類
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