鮮扇貝,西蘭花,香蔥切段,海鮮蝦米醬,胡椒粉,鹽,生粉,紹酒,食用油
綜合評分 8.4
海鮮蝦米醬
綜合評分 8.7
海鮮蝦米醬與XO醬基本相同前者以蝦米為主料而XO醬以瑤柱為主料，炒菜煮肉加一點，立刻變得鮮香味濃添色。 海鮮蝦米醬主要的用料就是蝦米、瑤柱、咸魚茸等海味料，所以稱海鮮蝦米醬，除了蝦米、瑤柱咸魚茸再加入肉松來增鮮，這菜譜從閨蜜她香港海鮮酒家的大廚自制海鮮蝦米醬里烹調出來，大家喜歡的動手做起來。一瓶海鮮蝦米醬存在冰箱用來煮一碗面或燜一鍋肉也能嘗到心滿意足的味道。
用料
做法
-
備好做海鮮蝦米醬所需的各種材料；
-
把蝦米、瑤柱淘洗干淨，用少許清水浸發泡半小時，然後瀝干水份蝦米剁碎小粒，瑤柱撕開成幼絲，浸泡過蝦米和瑤柱的水留著待用；
-
紅蔥頭去衣切成小粒，蒜頭脫衣剁成蓉，小紅辣椒剁小粒待用；
-
-
咸魚洗淨隔水蒸熟將魚刺挑去並拌散成咸魚松待用；
-
干淨鍋落1/3量食油將瑤柱絲倒入小火炒至瑤柱絲變成微金黃色裝碟待用；
-
接著落蝦米粒繼續小火慢炒干水變干脆時裝碟待用。
-
-
繼續用這油鍋再加剩下的一半食油並保持油鍋小火落入紅蔥碎炒炸至變干變脆微黃色裝碟備用；同樣又將蒜蓉落入小火炒炸至變微黃色。
-
利用油鍋加入咸魚茸慢火炒炸變干接著把辣椒粒倒入炒炸至水份收干後，再把各種炒炸處理過的材和肉松回入油鍋里，灒紹酒後加入剩余的食油、蠔油、生抽、魚露、砂糖和浸泡蝦米、瑤柱的水等倒入鍋里大火煮開調中小火熬煮，見各種回鍋材料顏色變得更深，水份明顯收干，醬多見油份時關火。
-
熬好的海鮮蝦米醬待稍晾涼後，用干淨無水無菌的玻璃瓶裝瓶後密封放入冰箱可存放半年。
-
小貼士
1,為熬煮的海鮮蝦米醬便于儲存，所有材料分別用油炒炸的方式來炒炸干水份。 2,蝦米大粒或碎小粒隨各自喜歡而定。 3,要更好掌控各材料用油炒炸至剛好，需要注意火候全過程用中小火，易于防止炒炸焦糊。 4,喜辣者可多放辣椒，用量按個人口味調整。 5,熬好的醬所有食材應被油浸沒過面為宜更有效醬的儲存時間。 6,將這方子的瑤柱用量增加，減少蝦米用量，同樣的制作方法即為粵式XO醬。
所在的分類
相關食譜
瑤柱,蝦米,梅香咸魚,肉松,紅蔥頭,蒜頭,小紅辣椒,蠔油,生抽,魚露,紹酒,砂糖,食用油
綜合評分 8.7
瑤柱,蝦米,梅香鹹魚,肉鬆,紅蔥頭,蒜頭,小紅辣椒,蠔油,生抽,魚露,紹酒,砂糖,食用油
綜合評分 8.3
嫩豆腐,蔥,生抽,鹽,瑤柱,蝦仁,蝦皮,紅蔥頭,蒜頭,姜,花生油
綜合評分 9.1
干香菇,蝦米,白芝麻,辣椒
綜合評分 7.6
番茄,洋蔥,蒜,黃油,鹽,黑胡椒碎,披薩草,羅勒碎,白砂糖,高筋面粉,低筋面粉,高活性干酵母,飲用水,鮮明蝦,魷魚,荷蘭豆,胡蘿卜,馬蘇里拉芝士,料酒,鹽,橄欖油
綜合評分 7.4
番茄,洋蔥,蒜,黃油,鹽,黑胡椒碎,披薩草,羅勒碎,白砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,高活性乾酵母,飲用水,鮮明蝦,魷魚,荷蘭豆,胡蘿蔔,馬蘇裏拉芝士,料酒,鹽,橄欖油
綜合評分 8.6
蝦,蟹棒,小魷魚,馬蘇里拉奶酪,牛奶,米飯、洋蔥、青椒
綜合評分 7.3
聖女果、菠蘿、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、蝦仁,雞蛋,鹽,雞粉
綜合評分 9.2
鮮蝦,蕃茄醬,天使面,蕃茄,鮮羅勒葉,蒜蓉,檸檬汁,鹽,胡椒粉,洋蔥
綜合評分 8.8