做法

• 濕澱粉中加入鹽和水，混合均勻（用手把顆粒都捏沒）。

• 備一盆含冰塊的涼水

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  燒一大鍋熱水，水滾後轉小火，水溫保持在80-90度左右。 取一銅盤或不銹鋼盤，舀鋪滿一平底的澱粉漿，小心放到水上面。然後不停旋轉銅盤（小心燙）。 等粉漿都凝固後，把銅盤轉進水里（沉底），待粉漿變全透明後，迅速撈出，沉進涼水里。 用手提起銅盆，再放進水里，提起放進，反復多次。

• 差不多20-30秒後，拿出，用手指輕輕起下來就好。 （一個疊一個放就行，不會沾在一起）

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  將涼皮做好後，卷起來再切。

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  將切好的涼皮用手松一松，水開後，下入涼皮馬上關火，燙一下就行。撈出。

• 用手掌輕壓，濾去盤中多余水分，加香油拌一下，盛盤備用。

• 熱鍋涼油，油稍熱，下入蒜末和蔥絲，炒香後，下入肉絲快速翻炒。 倒入適量醬油，翻炒均勻後下入料酒、鹽和胡椒粉，繼續翻炒。 炒熟後倒在涼皮上。周邊碼上新鮮蔬菜絲或海鮮等等，澆汁拌勻即可。

• 3種汁兒︰ 黃芥末汁兒︰150克黃芥末粉中，邊攪拌邊倒入300克開水，最後加20克米醋，攪拌均勻後，封上保鮮膜，放在溫暖的地方（蒸鍋、暖氣等等）發酵24小時。 而後根據個人口味，再加些鹽、香油、糖和醋攪拌均勻即可。

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  麻醬汁兒︰ 4勺稀麻醬（順時針攪開），3勺香油、3勺辣椒油，攪拌均勻。加入2-3勺芥末油（可選），攪拌均勻。再加入4-5勺熟醬油攪拌均勻，稠了後，加入3勺醋，攪拌均勻，再次變稠後，加入蒜末，4勺白糖、0.5-1勺味精和少量鹽，攪拌均勻（麻醬就是越攪越稠）。

• 蒜汁兒︰ 熟醬油︰醋=1:4 將醬油、醋、香油、鹽、糖和味精充分攪拌均勻，最後加入蒜末攪拌均勻。