做法

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  碗內裝好面粉，準備半碗水，邊用筷子攪面粉邊加水，水一次性少加，每次加幾滴

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  直到攪拌成如圖的狀態就可以不用加水了，開始和面

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  揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘

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  將面團分成下圖大小的小面團，揉成圓柱狀，刷滿食用油，繼續蓋上保鮮膜醒20分鐘

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  砧板上面撒一層面粉，將小面團　成長條狀，並在中間用力壓出一條痕。

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  手握面團的兩端，小心地扯面，邊扯邊摔打在案板上（類似于蘭州拉面的摔打拉面法），直到扯成心儀的厚度和長度，順著壓好的那道痕撕開，或者用刀沿著壓痕切開，就成了寬度適中的扯面啦

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  鍋內先開水煮好豆芽和青菜，鋪在碗底

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  再將扯好的面下鍋煮熟，鋪在上層。先扯好的面可以先煮，煮好後不需要過水，直接撈到碗里。面全部扯好煮好後，上面鋪好碎蒜末和辣椒末，另起油鍋，油冒煙後將油淋到辣椒末和蒜末上面，快速加入生抽和陳醋、鹽，就可以吃啦！