油潑辣子面

綜合評分 9.6

簡單家常油潑辣子面！

用料

1

用普通做面條的方式和面，用壓面機壓出厚約3mm厚片，用刀切成兩指寬的面條，用手拉扯兩端，將面條拉長拉窄一些，晾起自然風干。抱歉這步沒圖。。
2

干辣椒磨成粉，加入胡椒粉和少量五香粉拌勻，做成辣椒面。（應該不是正宗油潑辣子的做法，不過家常這麼做就夠了~）
3

蒜，蔥切小粒，喜歡吃香菜的可以切碎一些香菜。準備好後放在一旁備用。
4

鹽，雞精，辣椒面，醋，糖放在觸手可及的地方。準備好盛面用的大碗。
5

大鍋燒水，水開後把豆芽稍微過水煮熟，平鋪在碗底，水再次煮沸，下面條，這麼厚的面大約要煮8分鐘左右，中途要不斷攪拌防止粘連。
6

等面煮了5分鐘左右，用另一口鍋燒熱油。這樣面出鍋的時候油也快好了。
7

面煮好後出鍋過冷河，快速瀝干放入碗中，用最快速度把之前的蒜粒蔥花香菜末放到面上，撒上鹽，雞精，辣椒面（具體用量看個人愛好，不過太少了會沒味道），不反感糖的可以加一點點糖提味
8

油燒到開始冒煙即可，用大勺淋到面上，此時應該能听到悅耳的刺啦刺啦的聲音，面上冒出一陣煙霧，視覺听覺雙重享受。
9

淋完油後趁油溫還沒下來馬上淋醋，不用太多，正常勺子兩勺左右的醋。待油溫稍涼再淋上幾滴味極鮮醬油即可上桌~

1. 速度一定要快，所有工序都要趁熱，油涼了會使整個面的味道口感大打折扣。 2. 油一定要夠，油多才能保證面有潤滑的口感，才能帶出辣椒面的香味。 3. 吃的時候可以加些炒花生，炒芝麻之類的。。看個人喜好咯~