壽桃牌刀削面,秦椒面，購自淘寶，普通辣椒粉也行，最好是大粒的,蔥、香菜,油、鹽、米醋、生抽、味精,時令青菜
綜合評分 6.3
油潑面
綜合評分 9.2
西安帥帥給寄來了辣子，我媽好激動的張羅我去菜場買寬面做一道油潑辣子面。記得看《三槍拍案驚奇的時候》，全程瞌睡點加尿點，唯一興奮全場的就是3個二人轉演員在製作油潑面的場景，轉動的麪皮，刀刃砧板間揚起的麪粉，熱油淋在米白的麪條碧綠的菜和紅豔豔的辣子上，刺啦翻滾跳躍，震撼了所有人的味蕾，本山大叔吃麪條的時候我想沒幾個人不在咽口水吧。
用料
做法
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其實最好還是自家手擀麪做的寬面，以前外婆會擀好一張巨大的麪皮，撒上面粉，摺疊起來，刀切寬條，爽滑彈牙。或是揉好面，切小粗條，抻拉出扁寬面來。南方人圖方便直接去菜場買了現成的手擀寬面，口味還不錯。開水裏撒一點鹽一點油，下面去煮，快熟的時候青菜放入燙熟了，一起撈出來。
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漏勺撈出面與菜，留一點湯水也沒關係。
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切蒜泥、蔥末、香菜末
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蒜末蔥末香菜末撒上面條，加鹽、生抽、少許醋倒入。表面鋪一勺辣子。
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鍋裡油燒的熱熱的。
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刺啦一下淋上，頓時油把辣子次的跳動起來，油也變成紅色，流進面裡。
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香味四溢。
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吃前拌勻，好滿足。。。。
小貼士
據說以前河西走廊走貿易的商人們會在進走廊前來一碗油潑面，好味又超級抵飽，吃一餐可以很久都不吃來應對走廊上食物的匱乏。所以。。別做太多。。吃不完哈哈。 西安的朋友寄來的辣子真的是好辣子又香又上色，所以想要地道的味道還是要用地道的食材。 正宗的油潑面具西安朋友所說是沒有香菜，用小青菜、豆芽做蔬菜，潑過辣子後自己挑蔥花蒜末、醋或醬油來調味。
所在的分類
相關食譜
麪條,辣椒麪,蒜苗（也可加薑末 蒜末）,蔥,香醋（陳醋會過酸）,鹽,醬油,青菜,豆芽,油
綜合評分 8.4
手工面,蔥花,蒜蓉,干辣椒面,大料（八角）,花椒,生抽,味精,青菜
綜合評分 7.7
掛面,雞蛋,火腿,青菜,蒜米，蔥花,醋，白糖
綜合評分 8.5
面,菜籽油,辣椒面,鹽,老抽,生抽或調味醬油,味精,大蒜,蒜苗/蔥花,青菜
綜合評分 7.1
面粉,油菜,蔥,姜,蒜,醬油,醋,雞精,鹽,干辣椒面
綜合評分 7.7
面條,香蔥,青菜or菠菜or其他手邊有的菜,辣椒粉,鹽,醋,醬油
綜合評分 7.7
面粉,蔥、姜、蒜,蔬菜（這里用的是卷心菜，油菜之類的都可以）,醋,醬油,鹽,油
綜合評分 9.5
燴面片,火腿腸,蔥,姜,蒜,醬油,醋,香油,鹽,豆芽,青菜,蒜苔,辣椒面,花椒面
綜合評分 7.7
寬面條,蔥花,青菜,海天豆瓣醬,花生油,醋
綜合評分 8.6