做法

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  備料。

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  肉提前用冷水泡，去血水，其間多次換水直至水清。肉泡好後，去皮，剁成肉碎。

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  加入切碎的酸菜，打入一個雞蛋，加生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蔥花、姜碎、植物油。用筷子沿一個方向攪成餡。 沿著一個方向攪餡，容易使其上勁兒，不易散。

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  包餃子。這是每個北方孩子的必修課吧，不贅述，直接上圖吧。

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  包好的餃子要碼放在撒了面粉的木板上。

• 煮餃子。鍋中燒適量水，水沸騰後餃子下鍋，煮的過程中，要用勺子輕輕推動，避免其粘在鍋底或互相粘連。水沸後，加涼水，反復兩三次，直至餃子漂浮在水面上。即可出鍋。

• 燒水時可去按個人喜好調蘸料。我用了蒜碎、生抽。

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  成品

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  蘸汁兒吃一個。

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  內餡兒。