酸菜,豬肉,涼水或溫水面團,蔥,姜,花椒粉或者十三香,生抽,鹽,食用油,料酒
綜合評分 9.1
豬肉剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末
攪拌均勻
酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分
將酸菜一片片排好切成細絲
再切成細末
將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻
再放入蔥末
拌勻即可
酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉,這樣纔好吃,純東北人包酸菜餃子,一般酸菜放得比較多;拌酸菜餡食用油一定要多放點,酸菜餡很吃油,油少了不好吃;酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打,一般放了料酒和生抽就可以了,頂多再放點花椒水或者老湯,但是一定要少放,因為酸菜餡不吃水,肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了,包出來的酸菜餡餃子不香;酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡,顏色重不好看也不好吃。