做法

• 提子乾浸泡 準備一杯開水，把提子乾浸泡5分鐘，取出用餐巾紙擦乾。

• 分離雞蛋 首先我們把雞蛋分離開來，注意的就是千萬別把蛋黃弄破，蛋清裡不可以混入任何的蛋黃或油漬。

• 酸奶蛋黃糊 這一步沒有任何難度。在一個大的容器中，倒入酸奶，淡奶油攪拌均勻。要注意的是用的酸奶越濃稠越好。要是可以買到希臘酸奶的話，請用希臘酸奶。倒入蛋黃，使勁混勻。接著是40克的糖和鹽，麪粉，使勁攪勻。攪拌可以劇烈些，如果有面粉顆粒無法消失，可以用電動打蛋器來打，不需要擔心會起什麼麪筋。 注： 希臘酸奶不是指產於希臘的酸奶，而是非常濃稠的酸奶。 要是買不到很濃稠的酸奶的話，建議把酸奶包在紗布裡，然後把紗布放在一過濾網上，將過濾網架在一碗上，在冰箱裏靜置幾個小時。這樣酸奶裡的液體會從紗布裡滲出，剩下的酸奶就比較濃稠了。 要是上面兩條都做不到，酸奶比較稀的話，可以嘗試減少一點淡奶油的量。

• 打發蛋白霜 接下來我們把蛋白和40克糖倒在一起，打發蛋白霜。我們要把蛋白打發到乾性完全打發，用廚師機的話，6-7檔3分鐘左右就可以了。用電動打蛋器打發就直接可以中高速，打發到提起打蛋器後，出現一個直立的尖尖。

• 蛋白霜混合 打發好的蛋白霜，取1/4混進蛋黃糊裡，劇烈的攪拌。不需要擔心消泡的問題，我們犧牲這部分來稀釋蛋黃糊。然後將剩餘蛋白分2-3次加入，輕柔的攪拌。像劃J字從中間豎切過，划向底部，然後挑起，同時轉動容器，將蛋白霜和蛋黃糊混勻。

• 烘烤 把麪漿倒在模具中，可以用6寸活底模具，還可以用果醬密封瓶中或是其他小的能入烤箱的容器。350F=175C預熱好的烤箱中烤40分鐘，烤到蛋糕回落，至表面金黃色，用竹籤扎拿出來沒有液體面漿。用果醬密封罐等小容器的話烤制時間會少一些。如果烤9寸的話烤40-45分鐘左右。

• 晾涼 烤好的蛋糕，取出倒扣在冷卻架上直到晾涼。然後去模放在冰箱中冷卻至少2小時，最好可以過夜。