【原創】龍貓饅頭（寶寶可食配方）

綜合評分 8.4

網路上有很多關于龍貓的點心，但是都是面包、蛋糕類的，里面的油、糖實在是太多，不適合小朋友吃~ 做這個的最初目的是為了我三歲的外甥小妞，所以配料上沒有小蘇打、膨松劑、改良劑等~這個做的是海苔咸味兒的，也可以做成奶香甜的，配方見灰色面團配料~ 這個成品是5個小饅頭，小朋友一次吃一個剛好~

用料

中筋粉 190 克
酵母 3克
溫水/牛奶 105 毫升
鹽/糖 2克/20克
海苔粉末（甜的用竹炭粉0.5克） 2湯勺(約30ml)
中筋粉 15克
酵母 0.3克
糖 1克
溫水 8毫升
食用色素筆（翻糖蛋糕糖霜餅干專用）黑色

做法

1

和面（灰色面團）︰ヾ用溫水將酵母化開。（水溫以38-40度為宜，體感是水溫不燙手，接近體溫）
2

ゝ將酵母水倒入面粉、海苔粉中，三者混合，和成面團。
3

第一次發酵︰面團揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住，放于溫暖處發酵，發酵至原面團2倍大小，不要再大了。（耗時會根據環境溫度而不一樣，夏天溫度高的時候只要半小時，冬天則要長很多）
4

（如果冬天室溫較低，可以將蒸鍋中燒熱水，水溫有點燙手後，關火，將面團及容器一起放入溫水中，蓋鍋蓋，營造溫室環境）
5

白色面團︰灰色面團發酵時就開始和面，方法相同。
6

面團排氣︰第一次發酵之後面團內部組織會出現很多細密的蜂窩孔（密集恐懼癥，所以沒拍照片），此時需要再次揉面，將所有的氣體都排出去。（判斷排氣成功與否︰可以在二次揉面之後，用刀將面團切開，如果橫截面沒有氣孔了，就說明揉面充分、排氣好了）
7

分割︰ヾ先處理白色面團︰分割成5等份，每份里面揉兩個小球做眼楮用，其余部分揉成一個大球做肚皮用。用保鮮膜蓋住，不讓水分流失，外面蓋上一塊濕布效果更好。
8

ゝ灰色面團︰分成5等份，每份里面揉兩個3克做耳朵，兩個2克做爪子，其余的（約47克）做身體。
9

捏形（要考慮到面粉會發酵膨脹，所以形狀要盡量立體，比預期的成品要瘦一些）︰耳朵︰尖、長一些的橢圓形；身體︰雞蛋形，頂部尖尖底部圓；爪子︰兩個小球；眼楮︰將小球捏扁成圓形；肚皮︰橢圓形，大小以蓋住身體的大部分為宜，給眼楮留小位置即可。
10

組合︰可以用筷子頭蘸取少量水，用于面團之間的粘合，特別是肚皮邊緣要貼合。
11

第二次發酵︰將組合好的龍貓放在溫暖處發酵，至1.5倍大小。（無需兩倍大小，因為蒸的時候還會再膨脹一些）
12

蒸鍋燒開水，放入發酵好的龍貓，大火蒸20分鐘，關火之後等5分鐘再開鍋。
13

稍微晾涼一些，讓表面干爽無水汽。
14

畫眼楮、肚皮。
15

成品圖

小貼士

1.難點在于捏形、組合，兩個重點︰一是要動作快，否則面團容易發酵。在捏形之前，將面團再揉捏一下，確保空氣排淨，否則成品表面會坑坑窪窪不光滑。二是要比預期的成品瘦一個尺碼，將發酵膨脹因素考慮進去。 2.二次發酵︰第一次2倍大，揉面排氣，第二次1.5倍大。 3.因為小朋友吃面食要熱的，所以表情和花紋是用翻糖蛋糕糖霜餅干專用的食用筆畫的，而不是巧克力（以防止再加熱時會化掉）。 4.身體顏色要灰不要黑，要不然就不是龍貓了。

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