聖誕樹千層豆沙面包

綜合評分 9.8

Merry Christmas∼西方的節日，帶著濃濃的異域風情席卷了整個亞洲，以至于小城也被渲染的驚天動地∼ Merry Christmas，聖誕將至，微雨給小伙伴們帶來一款“聖誕樹千層豆沙面包”，這是一款非常好吃並且松軟可口的面包，配以自制紅豆沙，有機干果，味道無與倫比的美妙！喜歡烘焙的親，不要放過它呦————“聖誕樹面包”。此配方四棵聖誕樹面包量。

用料

做法

1

中種制作，淡奶油50ml，純牛奶250ml，細砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋面粉500g將以上食材混合揉成光滑的面團。將揉好的面團放入容器內覆蓋保鮮膜套袋扎緊封口，送入冰箱冷藏發酵12∼20小時。
2

主面團制作，將發酵好的中種分割成若干小塊，與蛋清34g，奶粉30g，鹽7g，細砂糖70g，黃油20g混合揉至手套膜狀態，如圖∼
3

發酵，將揉好的面團放入容器內覆蓋保鮮膜室溫進行發酵至2∼2.5倍大即可。
4

手指沾些許干粉插入面團內，面孔不回縮不塌陷即可。
5

取出發酵好的面團入手進行排氣，分割成均勻的16等份。
6

將分割好的面劑子滾圓，覆蓋保鮮膜靜置松弛20分鐘。
7

餡料制作，紅豆沙400g，液態黃油30g混合拌均勻，備用。
8

面包制作，取出松弛的的面團按壓一下，　壓至三角形狀
9

涂抹一層紅豆沙。
10

將　壓好的面包胚片碼入豆沙上面，二次涂抹紅豆沙；在覆蓋一片面包胚片，三次涂抹紅豆沙；在覆蓋第四片面包胚片即可。
11

整形，用刀切去下面兩邊多余的部分，從頂端橫著切，不要切斷開。
12

將切好的面包胚一個方向扭轉。即是聖誕樹面包。
13

發酵，將整形好的聖誕樹面包胚碼入不粘烤盤內，進行再次發酵。發酵可以用發酵箱，可以用烤箱。選擇用烤箱，在烤箱里放置一碗熱水，將面包胚發酵至1.5倍大即可。（發酵環境38度，濕度75%）
14

發酵好的面包胚，胖乎乎∼這時烤箱預熱165度上下火。面包胚表面刷薄薄的一層蛋液
15

裝飾上各色干果，即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。
16

烘焙︰165度上下火，18分鐘。表面上色滿意後加蓋錫箔紙。
17

表面裝飾上糖粉或者椰蓉均可∼

小貼士

1、液體量根據面粉吸附力增減，揉至軟硬適中的面團即可。 2、中種制作時室溫達不到15度，將純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以將揉好的面團室溫激活酵母菌，揉好的面團室溫放置30∼90分鐘，面團略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中種混合主面團時要揉出膜，膜薄並結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤制過程中膨發。 4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，濕度在百分之75。發酵至1.5∼2.5倍大。 5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤制。食譜是適用我烤箱溫度做的喲

好料理

聖誕樹千層豆沙面包

用料

做法

小貼士

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