草魚,麪條,大蔥,蒜,生薑,韭菜,小青菜,西紅柿,食用油,料酒,白胡椒粉,花椒粒,鹽,生抽,老抽,溫開水,香油,白糖,味精
綜合評分 9.3
選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代為宰殺好,拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可
用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
再將每個魚塊一分為二,切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽,醃15分鐘
打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉,一勺花椒粒
所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上澱粉糊
大蔥、蒜、生薑洗淨,颳去外皮
蔥薑蒜細細剁碎
取一個大碗,放入其中
分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水,調成味汁
炒鍋中放油,稍微多一些,因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)
將魚條下鍋。(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊不容易粘鍋)
先大火,後小火,魚條炸成酥脆,表面呈金黃色即可。(最好再復炸一次,口感更加酥脆)
撈出控油
將鍋中多餘的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥薑蒜煸炒出香味
把之前調好的味汁倒入
火開大,煮開後關火
放入炸好的魚條,浸煮4、5分鐘
配菜:韭菜、小青菜、西紅柿
細麪條下鍋煮熟,過幾道涼開水瀝乾,撈入碗中
淋入幾勺爆魚澆頭
一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了
甜甜酥酥的爆魚,肉頭厚,又沒有小刺,湯汁油亮鮮美、鹹甜適口,麪條吸足了美味的湯汁魚香,真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味亂搭的,好吃不膩。