鯉魚,大蒜,幹辣椒,花椒,鹽,料酒,白糖,米醋,海鮮醬油
綜合評分 7.8
蒜爆魚
綜合評分 7.8
蒜爆魚~ 在徐州已經風靡好幾年了 它是很多家常類小餐館的主打菜 還有的餐館就乾脆以‘XX 蒜爆魚'為店名！ 俺們仨外面吃，最先點的菜就是它！ 魚肉雪白鮮嫩 很原始的感覺但是卻一點點的腥味都沒有 再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁 滋味鮮美得鮮美的鮮美地總讓人惦記！ 其實蒜爆魚別的地方也有，做法都是各有各招 徐州版的蒜爆魚超級好吃做法卻很簡單！ 記住這3步就都能輕鬆搞定：鮮活的鯉魚收拾好放清水裏煮5分鐘~~ 撈在盤子裡澆上調味料汁、大蒜碎~~ 然後再潑上用辣椒花椒炸的熱油，上桌~
用料
做法
-
鯉魚買時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨
-
去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵
-
最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味
-
小貼士
1.煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。做蒜爆魚，稍煮的比蒸的更好吃， 魚肉也更水潤一些 2.沒有海鮮醬油，用少量的生抽加蠔油代替也行 3.魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的 4.熬製的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出 5.做蒜爆魚最好吃的魚是鯉魚
所在的分類
相關食譜
鯉魚,大蒜,幹辣椒,花椒,鹽,料酒,白糖,米醋,海鮮醬油
綜合評分 8.9
草魚,姜。蒜。蔥,鹽（醃魚）,椒鹽（醃魚）,油,糖,生抽,料酒,水
綜合評分 9.8
草魚,麪條,大蔥,蒜,生薑,韭菜,小青菜,西紅柿,食用油,料酒,白胡椒粉,花椒粒,鹽,生抽,老抽,溫開水,香油,白糖,味精
綜合評分 9.3
草魚,姜。蒜。蔥,鹽（醃魚）,椒鹽（醃魚）,油,糖,生抽,料酒,水
綜合評分 8.3
草魚,麪條,大蔥,蒜,生薑,韭菜,小青菜,西紅柿,食用油,料酒,白胡椒粉,花椒粒,鹽,生抽,老抽,溫開水,香油,白糖,味精
綜合評分 9.2
爆魚醬汁：,醬汁①：,幹辣椒,八角,香葉,桂皮,蔥姜,水（高湯）,醬汁②：,冰糖,生抽,鹽,老抽,雞精,檸檬,主食材：,青魚,生抽,黃酒,五香粉
綜合評分 9.8
沙爆魚肚,玉米粒,蔥,雞蛋,高湯,水澱粉
綜合評分 7.3
鯰魚魚肉,老豆腐,蒜,小蔥,蠔油,老抽,熱水
綜合評分 7.1
魚肚,咖喱醬,李錦記香辣豆瓣醬,味極鮮醬油,澱粉芡,橄欖油
綜合評分 7.1