草魚,麪條,大蔥,蒜,生薑,韭菜,小青菜,西紅柿,食用油,料酒,白胡椒粉,花椒粒,鹽,生抽,老抽,溫開水,香油,白糖,味精
綜合評分 9.3
爆魚面
綜合評分 9.2
其實在我們北方的宴席裡也常見，屬於一道冷菜，我們叫「薰魚」，魚肉厚厚的，少刺，外皮被炸的乾乾的，但裏面卻綿軟多汁，口味上偏甜，北方人我卻好這一口。 在江南一帶，人們將爆魚在蔥薑蒜末、料酒、醬油、白糖、鮮湯調成的湯汁裡熬煮幾分鐘，連湯帶水作為麪條的澆頭，謂之爆魚面。
用料
做法
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選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可
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用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
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再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘
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打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
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所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
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大蔥、蒜、生薑洗淨，颳去外皮
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蔥薑蒜細細剁碎
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取一個大碗，放入其中
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分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調成味汁
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炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
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將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
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先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
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撈出控油
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將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味
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把之前調好的味汁倒入
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火開大，煮開後關火
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放入炸好的魚條，浸煮4、5分鐘
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配菜：韭菜、小青菜、西紅柿
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細麪條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝乾，撈入碗中
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淋入幾勺爆魚澆頭
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一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了
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小貼士
甜甜酥酥的爆魚，肉頭厚，又沒有小刺，湯汁油亮鮮美、鹹甜適口，麪條吸足了美味的湯汁魚香，真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味亂搭的，好吃不膩。
所在的分類
相關食譜
草魚,麪條,大蔥,蒜,生薑,韭菜,小青菜,西紅柿,食用油,料酒,白胡椒粉,花椒粒,鹽,生抽,老抽,溫開水,香油,白糖,味精
綜合評分 9.2
草魚,小白菜,麪條,生抽,老抽,姜,大蒜,料酒,茴香,桂皮,白糖,幹辣椒,骨頭湯
綜合評分 8.5
晚上吃剩的酸菜魚,面條,小蔥，大蒜，熟芝麻
綜合評分 7.6
草魚,姜。蒜。蔥,鹽（醃魚）,椒鹽（醃魚）,油,糖,生抽,料酒,水
綜合評分 9.8
墨魚面,蒜,冰蝦,橄欖油,黑胡椒,鹽,蠔油,蒸魚豆豉
綜合評分 9.5
牛筋丸/牛肉丸,魚面,蘑菇,蛤蜊干
綜合評分 7.8
鯉魚,大蒜,幹辣椒,花椒,鹽,料酒,白糖,米醋,海鮮醬油
綜合評分 7.8
鯉魚,大蒜,幹辣椒,花椒,鹽,料酒,白糖,米醋,海鮮醬油
綜合評分 8.9
草魚,姜。蒜。蔥,鹽（醃魚）,椒鹽（醃魚）,油,糖,生抽,料酒,水
綜合評分 8.3