龍井茶香蝦

綜合評分 8.0

龍井蝦仁大家見太多，就做個透著龍井茶香氣的茶香蝦吧，炸的香香的蝦鮮香，加上龍井茶葉的清香，很是讓人迷戀。一道吃完能讓你吮指回味的菜。

用料

做法

1

泡一杯稍濃點的龍井茶
2

明蝦洗淨剪去須和蝦槍
3

用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場（如果挑斷就再往下移一節挑）
4

用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀
5

把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味
6

把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用
7

把泡好茶水的蝦撈出瀝乾，用廚房紙巾吸乾水份
8

鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉，中火炸
9

炸到茶葉發脆，撈出瀝油備用
10

把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發脆
11

炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發脆
12

這時候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多餘的油份
13

炸蝦的油倒出，洗淨鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻
14

倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋

小貼士

1. 給蝦肚子上開一刀是爲了讓蝦比較好入味，同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開，比較好看。開肚的時候，注意手勢，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開的深點也沒關係，但是別把蝦給開穿了。 2. 茶葉水在這裏是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。但是這裏的鹽不要放太多，否則最後的椒鹽您說您是撒還是不撒捏？ 3. 茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸乾水分，否則入油鍋會濺油，危險！炸茶葉的時候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了，沒法收拾您只能重新來過。 4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了，要把油溫儘量升高後，大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會出現剝殼時殼和肉粘連的情況。 5. 因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多，家裏灶臺火力也有限。如果油放的夠多，高油溫把蝦快速炸脆，開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害，感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別爲了美觀而太浪費油了，如今節約能源是主流哈。 6. 如果沒有龍井茶葉，可以用其他茶葉代替的哈，什麼鐵觀音啦，大紅袍啦

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