河蝦,龍井,蛋清,黃酒,澱粉,鹽
綜合評分 7.2
【烹飪美食】龍井蝦仁
綜合評分 7.2
茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃「滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩」。 相傳，清末安徽的廚師就已在用「雀舌」、「鷹爪」等茶葉去炒河蝦仁了。 美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：「翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。」 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》「且將新火試新茶，詩酒趁年華」的啓發，選用「色綠、香郁、味甘、形美」的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。[3] 20世紀20年代起，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，選單上就有此菜。
用料
做法
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1.蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用
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2.蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味
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3.龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用
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4.鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老
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5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋
小貼士
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