做法

• 將蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除沙線（蝦的腸胃）

• 將蝦洗淨，放入加入少許食用鹼的鹼水裏泡10分鐘左右，這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水

• 倒掉鹼水，反覆沖洗蝦仁，然後用清水泡2個小時左右，期間換水4-5次

• 將泡乾淨的蝦仁，用廚房紙吸淨水分，可以多重複幾次這個步驟，確保蝦仁表面乾燥，這樣有利於下一步上漿

• 將適量鹽，雞精，澱粉，少量色拉油和半個雞蛋清放入吸淨水分的蝦仁中，然後朝一個方向攪拌，待感覺粘稠即可，放入冰箱漿20分鐘左右

• 這期間，將龍井茶葉泡開，濾去茶葉備用

• 燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下，立即撈起，這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋

• 燒熱鍋中油（油需要多一點），放入漿好的蝦仁，快速撥散，翻炒幾下，盛出

• 鍋內留少許油，放入過油的蝦仁，倒入少量黃酒，倒入兩湯勺龍井茶葉水，翻炒使茶水入味，隨後放入少許水澱粉，翻炒使蝦仁更有光澤

• 最後倒入少許麻油拌勻，撒入少許茶葉即可出鍋