鮁魚,蔥薑蒜末,高度白酒,醋,料酒,生抽,老抽,糖,辣椒段,鹽,花椒，大料,麪粉,香菜
綜合評分 9.8
海邊的味道--紅燒鮁魚段
綜合評分 9.8
對於從內陸移民過來的人來說,這個鮁魚確實很新鮮,以至於很多年我在菜市場裏面看到這個魚都會產生一個疑問,這個魚怎麼做呢?所以我之前還是比較擅長做河魚的,但是有的人說河魚有股子土腥味,所以還是喜歡吃海魚!這就是口味的不同吧~~~想當年我第一次來島上的時候,空氣中都瀰漫着一種海水的腥味,並持續了很長的一段時間,過了N年之後已然完全聞不出來了~~~
用料
做法
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鮁魚收拾乾淨去頭去尾,煎成3釐米厚左右的魚段,放在盆中用高度白酒3湯勺,醋2湯勺醃製30分鐘以上,之後控水備用
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把控水之後的魚段裹上一層薄薄的麪粉,備用
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鍋中放油燒6-7成熱,然後放入魚段,兩面幹炸至金黃色.
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放入醋3湯勺跟料酒2湯勺,然後迅速蓋上蓋子燜一下(這步一定要快,放完醋跟料酒馬上蓋上蓋子,要不會飛濺出來的,切記)
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然後放入生抽,老抽,辣椒,蔥薑蒜,花椒大料,糖,少量的水(剛剛莫過魚段即可)加蓋燉至收汁
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最後放上香菜,放鹽調味,出鍋即可!
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步驟圖
小貼士
做魚,我都是沿用一套路子,所謂一理通百理明嘛,而且這個方法用了好多年,一直得到大家的讚許,大家想做魚的可以試試哦~~
所在的分類
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