好料理

紅燒鰱魚

綜合評分 9.4
今年快女總決賽是一次草根的勝利，結果充分論證了一句話--「地低成海，人低成王」，低調纔是王道。這個道理普遍適用。鰱魚其貌不揚，還帶有一股土腥味，在食用魚食材中可謂盡陪末座，草根中的草根。儘管如此，只要料理得當，鰱魚那肉多刺少，皮糯油香的特性就會得到淋漓盡致的展現，美味力度不輸於任何一款魚料理。用低調的鰱魚做出高調的菜，紅燒鰱魚--蘋果耗子的推薦料理。 鰱魚恐怕是最適合用來紅燒的魚，肉質豐厚瓷實，魚油飽滿，可謂是魚肉中的五花肉。 除此之外，紅燒也是去除鰱魚土腥味的最好辦法。腥味一除，鰱魚鮮味四溢，口感不輸於江團，並且沒有小刺，可以享受大口吃肉的快感。 魚肚，吃起來很有嚼勁並且有點脆感，有一種吃脆腸和肥腸混雜的口感。 魚肉白嫩，只有大骨沒有小刺，吃起來讓人很滿足。 糯糯的魚皮下面厚厚的半透明魚油，夾著白嫩的魚肉，感覺就像是日本和牛的切片，比紅燒肉吃起來還香還糯還飽口。

用料

做法

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤1

    一斤半鰱魚洗淨，控幹水。上圖黃色部分是魚油，魚油左邊是魚肚

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤2

    鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份，給個特寫

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤3

    魚肚切片，魚油切成小塊

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤4

    鍋內熱油，放入魚油煎炒2分多鐘，直到魚油看起來有油渣的感覺

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤5

    放入切好的蒜瓣、紅尖椒、薑片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤6

    放入鰱魚肉，迅速翻炒一分鐘左右

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤7

    加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量滷水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時

  • 紅燒鰱魚的做法 步骤8

    揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收幹下多餘的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可

小貼士

蘋果耗子買的這條鰱魚很大，原重八斤，和另外一個買家一人一半，因此魚油很多，魚肚很大。我也是第一次見到這麼多的魚油，黃黃的像雞油，用來煉油非常的香，口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉，剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。 若有疑問，可諮詢：微信公眾號：好吃至歡  |  微信公眾號：haochihappy

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