好料理

茶月餅

綜合評分 9.1
茶月餅

用料

做法

  • 茶月餅的做法 步骤1

    將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。

  • 茶月餅的做法 步骤2

    將過篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成麪糰，靜置1小時。

  • 茶月餅的做法 步骤3

    將麪糰、餡料各分成15等份

  • 茶月餅的做法 步骤4

    將麪糰壓扁，包入餡料，搓圓。

  • 茶月餅的做法 步骤5

    壓出一個小孔，並插入一支丁香，擺入烤盤中

  • 茶月餅的做法 步骤6

    在表面刷2次牛奶。

  • 茶月餅的做法 步骤7

    以上火190℃、下火100℃烤約18-20分鐘

小貼士

雞蛋和其它材料在加熱的時候，溫度不要太高。 加入的所有粉類必須過篩，以免麪粉有顆粒。 拌好的麪糰鬆弛的時間要充足，包入餡料的時候，麪皮的厚薄度要均勻。 壓出小孔的時候，不要太深或太大。 刷上牛奶表面的光度會亮一些。 烘烤的時候要控制溫度，時間以及表面的顏色，放入烤盤時，遠近距離要控制得當。 皮料18g/個，餡料35g/個。

所在的分類

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