抹茶蜜豆月餅

綜合評分 7.8

#中秋月餅DIY,海氏46L烤箱HO-46R試用報告# 幸運地得到試用，這個烤箱的特點是紅黑的顏色搭配，簡單的旋鈕操作程式，高強度耐高溫的透明鋼化玻璃，烤食物的時候清晰可見。65度到250度的溫度跨度，可以滿足每種食物的烘烤溫度。上下管獨立控溫，還配有旋轉烤叉，功能太強大了，還沒有來得及一一試用，倒是烤月餅的時候那個大平烤盤甚是滿意！測試過溫度，溫差不是相差很大，大概10到15度左右，可以接受的範圍，受熱均勻，反正我是太喜歡了！抹茶與蜜紅豆永遠是最佳的組合，白蓮蓉的基礎上加抹茶粉，做成微苦帶綠的抹茶白蓮蓉，里面包裹著粒粒看得見的蜜紅豆，是一個新鮮的月餅組合，配合著一口清茶∼這個中秋多麼你也來試著做吧！這里我用的皮和餡3:7的比例，就是50克的月餅皮兒15克，餡兒35克∼能做50克的月餅20個

用料

做法

1

大盆中倒入轉化糖漿
2

加入　水，攪拌均勻。（　水和糖漿必需混合均勻後才能放油，不然烤出來的月餅容易出現白點。）
3

.加入玉米油，繼續攪拌至混合均勻。
4

加入中筋面粉。
5

混合均勻。
6

面團包上保鮮膜，靜置一小時
7

白蓮蓉加入一勺抹茶粉，混合均勻，成為抹茶白蓮蓉。大概是每200克白蓮蓉5ML的抹茶粉，可以自己先試試味道，不必全放。
8

加入蜜紅豆。
9

抹茶蜜紅豆陷料分成35克一個。
10

靜置好的餅皮面團分成15克一個。
11

此時，皮和餡料的比例是3比7，即皮15克餡料35克。
12

將餅皮稍微攤平，包住陷料，利用虎口慢慢收緊。包好以後搓成圓球，利用這個方法陸續將其它的都包好。
13

包好的月餅胚裹上一層中筋面粉。
14

月餅模具也放點兒粉，均勻的用手轉動模具一圈，再拍掉余的粉。
15

月餅放進模具之中。
16

在墊了錫紙的烤盤上，一手抓緊月餅桶另外一個手稍微用力的往下壓，壓出清晰的花紋。（我這里試了一下，直接在烤盤上印出月餅也是可以的，這是海氏的自帶烤盤，不粘）
17

所有月餅都做好以後，用噴壺稍微噴一下月餅表面。
18

烤箱提前5到10分鐘預熱，200度。（溫差相差不大，特地放了溫度計）
19

放入已預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘。這個時候將雞蛋敲開，取蛋黃一個，加少許蛋白，將雞蛋打散。
20

將已經進入烤箱5分鐘定型好的月餅取出，用毛刷蘸點兒蛋液，多余的往碗邊刮一下，然後薄薄地掃上一層蛋黃液，只掃上面凸起的花紋，不然烤出來不清晰，可以多刷兩次，側面不掃。
21

月餅從新送入烤箱，烤15分鐘，可以觀察到月餅表面均勻上色，就可以了。
22

烤的時候，可以清晰地透過烤箱門看到顏色很美！
23

烤盤考好以後一點都會不粘呢！清潔容易，油紙也不用的節奏！
24

一爐20個晾涼中！
25

剛烤好的月餅，表皮會比較硬，兩天以後慢慢回油，餅皮會更加油量，餅皮也會變軟。
26

切面比較渣，剛做好月餅皮比較硬，所以切不好，回油以後就會很容易切了，抹茶蜜豆月餅，你心動了嘛?
27

月餅現在可以放進密封的盒子儲存，送人的話，現在可以放進包裝盒，過兩天回油月餅就可以吃了！

小貼士

9.1日hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結︰http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】月餅的答疑︰ 1.　水對月餅的作用有三個︰一是防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，月餅皮越易著色；三是　水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。 2.轉化糖漿的作用是使月餅皮保持長時間柔軟,不干,不硬,有艷麗的金黃色至褐色,有光澤,即回油快,更油潤。自己做轉化糖漿也不是很難，大家可以搜一下菜譜，不過市售的比較穩定，新手不妨買成品的用。 3.炒內陷︰自制的所有陷料，一定要炒的很干，然後一定要做成油餡，就是最後要加油去炒，不然水太多的話會導致月餅皮和陷料分離，回油效果也會不理想等狀況出現。 4.烤前噴水，是為了月餅使得餅皮受熱度內外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有干面粉也可消除。

好料理

抹茶蜜豆月餅

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜