帶魚,茼蒿,蒜,鹽,油,味精
綜合評分 9.9
收拾帶魚:外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮乾淨;膛破開、沖洗淨、把內臟掏出來,肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。 之後像這樣切成一段一段的,控幹水分。
準備調料:蔥薑蒜、花椒大料、辣椒。
準備調料:米醋、醬油、料酒。
準備裹魚的調料:兩個雞蛋(配合5條魚的量)打出來、不用蛋黃蛋清分離,直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。
帶魚控幹水分之後就可以開始操作了,將帶魚段裹上調製好的雞蛋液。
熱鍋燒油,油燒開之後再回一下溫度,大概70°~80°最佳,下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。 (魚控幹水分就不容易濺油,裹上蛋液也是爲了防止濺油,這個方法很管用哦~)
煎至金黃,大家放心:裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。
都煎好之後撈出,備用。
起新鍋,熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。
放入剛纔煎好的帶魚,趁熱、烹醋:倒入大概兩大湯勺的醋,澆在熱熱的魚上,頓時鍋裡就有醋香味啦~~~
加入料酒和醬油。
加涼水,(必須是涼水!用溫水魚會變腥!)量大、沒過所有魚。
加入蔥薑蒜。
加入糖和鹽,然後蓋蓋開始悶燉。
大概40分鐘後,帶魚就燉好啦,開啟鍋蓋,湯汁已經收的差不多,盛出來準備吃^V^
做好的樣子。
拌米飯不要太好吃,根本停不下來好麼~~~ 秒殺一切長輩!!! 長輩前賣萌必備技能!!! 要壓歲錢大招!!!!!!!!
帶魚控幹水分就不容易濺油,裹上蛋液也是爲了防止濺油,這個方法很管用哦~ 燉魚放涼水,燉肉放熱水——一定要記住。