高筋麪粉,快速乾酵母,鹽,白砂糖,蛋黃,全蛋,牛奶,香草籽,黃油
綜合評分 7.9
香草天空吐司(隔夜種)
綜合評分 7.9
配方來自《職人手感吐司》吳克己 ※450g吐司模兩條的量
用料
做法
-
取出香草豆莢中的籽，和砂糖拌勻。
-
將黃油以外材料(包括香草籽砂糖)混合揉至擴充套件階段(水可以視情況加)，加入黃油揉至完全階段，麪糰溫度儘量控制在23℃
-
30分鐘基礎發酵(28℃)後翻面移入冰箱冷藏發酵(2-5℃)——12小時
-
-
冷藏發酵完成後將麪糰取出退冰至16-20℃，分割成80g一團後滾圓，保鮮膜包好進行20分鐘中間醒發(28℃)
-
將麪糰排氣擀開後搓成長條，三條編一個辮子，兩條一組放入吐司模，進行70~80分鐘最後發酵(28℃)，大概至模具9分滿即可
-
表面刷全蛋液後入烤箱，上火160℃/下火220℃烘烤25分鐘 ※我的烤箱沒有分開控溫，我以190℃最下層烤了大概30分鐘
-
小貼士
①冷藏麪糰時注意用保鮮膜封好以免串味幹皮 ②冷藏發酵完要確實恢復溫度至16-20℃後纔可以整形，以免撕裂麪糰
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,干酵母,香草籽,細砂糖,蛋黃,全蛋液,牛奶,黃油
綜合評分 7.3
中種︰,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團︰,高粉,糖,耐高糖酵母,奶粉,牛奶,鹽,黃油（發酵黃油）
綜合評分 9.0
高粉,細砂糖,熱水,黃油,高筋粉,細砂糖,水,酵母,奶粉,全蛋,鹽,黑芝麻
綜合評分 9.0
中種,高筋面粉（金像）,香草豆莢 （19cm),純牛奶,酵母（法國燕子耐高糖酵母）,主面團,高筋面粉（金像）,水+雞蛋一只,鹽,白砂糖,酵母,黃油（總統發酵黃油）
綜合評分 7.3
湯種,全蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,高筋麪粉,全麥麪粉,即發乾酵母,黃油,亞麻籽,水
綜合評分 8.8
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
中種,高筋面粉︰175克,酵母︰2克,牛奶︰125克,鹽︰2克,主面團,高筋面粉︰75克,酵母︰1克,鹽︰1克,糖︰55克,雞蛋︰30克,牛奶︰30克,黃油︰25克
綜合評分 8.3
燙種,高筋粉,砂糖,鹽,熱水,主麪糰,高筋粉,砂糖,奶粉,即溶酵母,黃油,水,全部燙種
綜合評分 8.7