中種︰,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團︰,高粉,糖,耐高糖酵母,奶粉,牛奶,鹽,黃油（發酵黃油）
綜合評分 9.0
牛奶吐司（中種）
綜合評分 9.0
配方為一個三能450g吐司盒的山頂吐司，如果加蓋做平頂吐司，中種調整為︰雞蛋50g(1個因為不用刷頂部啦），主面團不變。 此方含水量大，主面團的牛奶量根據所用面粉的吸水性調整，不要一次性加入。我用的是金像，吸水性大。這款吐司好吃的關鍵我認為是用發酵黃油，大大增加了奶香味，不要用普通黃油替代。 揉面到位的成品室溫五天口感依舊軟彈，沒有明顯老化。當然正常情況不可能擺五天，早就吃完啦∼
用料
做法
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中種材料混合成團，室溫發酵︰室溫（25度）發酵至2-3倍大；冷藏發酵︰室溫（25度）發酵1小時後（1.5-2倍大）放冰箱冷藏過夜。第二天的中種應該是有發酵風味類似酒香味，如果有酸味就是發過了。
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第二天早上取出中種撕成小塊，和主面團除黃油外的材料混合，揉至擴展階段加入黃油，揉出薄膜。室溫發酵至2倍大，28度約1小時，用手指沾粉戳洞不回縮或輕微回縮。
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排氣，分割成3等份，滾圓，室溫松弛15分鐘， 卷兩次入模，發至九成滿（加蓋八成滿），32度約1小時。
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山頂刷蛋液，底火200，上火160度，35-40分鐘，中途頂部上色加蓋錫紙。加蓋上下火烤190度35-40分鐘。出爐脫模冷卻。
小貼士
夏天所有液體用4度以下的，注意揉面的面溫不超過28度。揉面和發酵都是看狀態而不是所謂的時間。 學習了王後烘焙的吐司操作手法，嘗試了新的做法。一發完成後分割不排氣，捏圓，醒發30分鐘，一次 卷，醒發30分鐘，二次 卷，入模。 卷時排氣只用排掉大氣泡不用全排。這做法與以往的排氣 卷不同，但效果好得出乎意料，面團在烤箱的膨脹力太棒了！！！
所在的分類
相關食譜
冷藏的A料,高粉,純牛奶,淡奶油,蛋白,糖,黃油,酵母1.5克,A冷藏18小時後 準備B料,蛋白,糖,酵母,全脂奶粉,鹽,A撕碎加入B中 揉至擴展,加入最後的黃油,黃油,揉至出模 即可發酵
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
高筋粉（中種）,水,乾酵母,鹽,奶粉,（主麪糰）高筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,奶油焦糖醬,奶油乳酪（比較乾的）,牛奶（酌情增減）,黃油,乾酵母
綜合評分 8.8
中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
綜合評分 8.7
高筋面粉（中種）,干酵母（中種）,牛奶（中種）,高筋面粉,糖,鹽,杏仁粉,蛋液,牛奶,黃油,葡萄干（提前朗姆酒浸泡）
綜合評分 7.5
中種,高筋粉,益力多,水,高糖酵母,本種,高筋粉,海鹽(普通鹽),砂糖,鮮牛奶,全蛋液,高糖酵母,老面,黃油
綜合評分 9.5
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.6
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3