中種,高筋面粉︰175克,酵母︰2克,牛奶︰125克,鹽︰2克,主面團,高筋面粉︰75克,酵母︰1克,鹽︰1克,糖︰55克,雞蛋︰30克,牛奶︰30克,黃油︰25克
綜合評分 8.3
超好吃的吐司（中種發酵法）
綜合評分 8.3
愛做吐司，愛吃吐司，喜歡面包的各種做法。
用料
做法
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把中種材料混合揉成光滑面團，我是放入面包機中按自動和面程式，完成後裝袋密封送入冰箱冷藏發酵十七小時左右
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中種取出撕成小塊和主面團除黃油和鹽外混合揉成光滑的面團，這步我按面包機自動和面十八分鐘
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結束十八分鐘和面程式加入黃油，鹽在按一個自動和面程式基本伸展薄模狀
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面團滾圓放保鮮袋或保鮮模室溫發酵三十至四十分鐘
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把面團分成三份滾圓 開
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卷起1．5至2圈松馳十五分鐘，最好蓋一個大盆
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將面團在次 開有小泡泡按掉，翻面卷起2、5至3圈，放吐絲模具里，在三十八度不超過四十度溫暖濕潤地方發酵，我是放烤箱按發酵功能，下面放一碗開水，水涼了在換一次，記住溫度不能超過四十度，中間可以把電源關掉只用熱水發酵，看自己的溫度進行
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發酵到手指粘面粉按壓面團，緩慢回彈富有彈力狀就可以了，一般九分滿
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入預熱好的175度烤箱中下層烤四十分鐘，溫度和時間根據自己家烤箱的脾氣來決定，一般吐絲進烤箱後還會繼續長十分鐘左右，然後酵母才會失去活性，十分鐘後上色差不多時蓋錫紙，以兔烤糊
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出爐震一下立即脫模，放到手溫時密封儲存，涼透了在切片
小貼士
1、中種合面時我只用一個面包機和面程式十八分鐘。 2、二發時發酵溫度不能太高，不得超過四十度。 3不能用太多的手粉和油， 卷時用力不能太猛，均勻的 輕輕的卷起 4、中種也可以用室溫發酵方法，室溫發酵法發到三倍可以在進行。
所在的分類
相關食譜
法國麪粉 french flour,麥芽精malt extract,水water,鹽salt,乾酵母dry yeast,橙子orange,白砂糖sugar,水water,高筋麪粉 bread flour,法國麪粉 french flour,中種麪糰,水water,奶粉dry milk,麥芽精malt extract,糖sugar,鹽salt,酵母yeast,糖漬橘皮,黃油butter
綜合評分 7.8
高筋粉（中種）,即發乾酵母,牛奶,蛋白,鹽,高筋粉(主麪糰),細砂糖,鹽,淡奶油,橄欖油(原方黃油40克)
綜合評分 7.6
高筋粉（中種）,即發乾酵母,牛奶,蛋白,鹽,高筋粉(主麪糰),細砂糖,鹽,淡奶油,橄欖油(原方黃油40克)
綜合評分 8.6
中種︰,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團︰,高粉,糖,耐高糖酵母,奶粉,牛奶,鹽,黃油（發酵黃油）
綜合評分 9.0
❤️中種麪糰（第一天晚上）,蛋液＋牛奶,白糖,低筋粉（蛋糕粉）,高筋粉（麪包粉）,酵母,色拉油／橄欖油,雞蛋清,白糖,酵母,色拉油／橄欖油,細鹽,自制肉鬆,沙拉醬（香甜味）,香腸片，培根碎,馬蘇裏拉芝士（切碎）,主麪糰剩下的雞蛋液（刷面）,香蔥,芝麻
綜合評分 9.1
詳細用料見以下圖文。
綜合評分 9.3
蛋黃,黃油,低筋面粉,杏仁粉,細砂糖,鹽
綜合評分 8.5
蛋撻皮,普通面粉,黃油,鹽,冰水,裹入黃油,蛋撻液,牛奶,淡奶油,蛋,糖,檸檬汁
綜合評分 7.2
吐司,雞蛋,煉奶,細砂糖
綜合評分 9.9