酵頭：,黑麥粉,水,100%水粉比黑麥天然酵種,主麪糰：,大麥粒,水,大麥粉,海鹽
綜合評分 7.6
天然酵種麪包
綜合評分 8.5
法棒是所有面包中成型比較難的一款麪包，用力不均勻會導致麪筋斷裂或者形狀不圓潤。今天這款麪包成型我覺得比法棒成型簡單，麪糰發酵好，將麪糰均勻拍平，切成方塊形發酵烘烤，組織和外觀都很不錯。這款麪包的名字很多種，有人喜歡叫全麥小方，有人喜歡叫拖鞋面包。其實名字可以根據麪包的材料和外觀來取名。只要口感好，叫什麼都無所謂。不過我建議用這款麪包做三明治最適合不過了。
用料
- 高筋麪粉 360克
- 全麥粉 60克
- 全麥天然酵種（100%水粉比例） 200克
- 水 260克
- 鹽 10克
做法
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先將高筋麪粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麪糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麪糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麪糰比原來大2倍左右
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將麪糰拍平，分割成150克一個的正方形
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將麪糰放入灑上面粉的高溫布上
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將高溫布，折成軌道形狀，便以發酵（如圖）
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發酵至60分鐘左右，發酵至原體積的2倍大左右
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在麪糰表面劃上刀口（如圖)
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以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右
小貼士
所在的分類
相關食譜
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),無鹽黃油,牛奶(我用了60克酸奶代替),蜂蜜,鹽,南瓜去皮去瓤(我用了150克)
綜合評分 9.2
高筋麪粉,全麥粉,全麥天然酵種（100%水粉比例）,水,鹽
綜合評分 8.5
高筋麪粉,全麥粉,全麥天然酵種（100%水粉比例）,水,鹽
綜合評分 8.0
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,白黑麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
綜合評分 8.5
活躍的酵種,50/50麪粉（見貼士1）,水,酵頭,水,semolina粉,中筋麪粉或高筋麪粉,小茴香籽（fennel seeds）,白芝麻,細海鹽,小茴香籽和白芝麻和罌粟籽（poppy seeds）
綜合評分 8.6
天然酵母,麪粉
綜合評分 7.2
高筋麪粉,天然酵種,水,全蛋液（麪糰用）,鹽,白砂糖,無鹽黃油,薩拉米香腸或培根,脆皮腸（包餡用）,全蛋液（刷表面用）,美乃滋（即蛋黃醬）,番茄醬,海苔碎,肉鬆,木魚花
綜合評分 8.1
高筋麪粉,天然酵種,水,全蛋液（麪糰用）,鹽,白砂糖,無鹽黃油,薩拉米香腸或培根,脆皮腸（包餡用）,全蛋液（刷表面用）,美乃滋（即蛋黃醬）,番茄醬,海苔碎,肉鬆,木魚花
綜合評分 8.2
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),鹽,細砂糖,奶粉,酸奶,雞蛋,乾酵母,黃油,自制紅豆沙(30*6),蛋液(或者牛奶)
綜合評分 7.6