制作老面面團,高粉,鹽,水,耐低糖酵母,主面團,高粉,黑芝麻粉,白砂糖,耐高糖酵母,鹽,水,老面,黃油
綜合評分 8.2
黑芝麻養生面包
綜合評分 9.8
今天這款麪包口感很不錯，對以喜歡吃歐包的人來說，是他的大愛，黑芝麻超多。芝麻香味加上麥香味更加營養，更加好吃。況且黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝痠軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便祕等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。 總重1000克每個500克可做2個
用料
- 高筋麪粉 420克
- 全麥天然酵種（100%水粉比例） 200克
- 烘烤黑芝麻 150克
- 水 280克
- 鹽 10克
做法
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先將高筋麪粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入烘烤黑芝麻，攪拌至拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度30℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麪糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麪糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麪糰比原來大2倍左右
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將麪糰分割成500克一個
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將圓藤碗灑上面粉
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將麪糰滾圓放入藤碗中（如圖）
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以溫度30℃發酵90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右
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將發酵好的麪糰輕輕倒入高溫布上面
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在麪包表面劃上刀口。（如圖）
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以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,全麥天然酵種（100%水粉比例）,烘烤黑芝麻,水,鹽
綜合評分 9.8
高粉,黑芝麻粉,黑芝麻粒,燕麥片,糖,鹽,干酵母,蛋液,牛奶,黃油,餡料,黑芝麻粉,熟核桃碎,糖粉,玉米油,水,表面裝飾
綜合評分 8.0
高粉,黑芝麻粉,黑芝麻粒,燕麥片,糖,鹽,乾酵母,蛋液,牛奶,黃油,餡料,黑芝麻粉,熟核桃碎,糖粉,玉米油,水,表面裝飾
綜合評分 8.5
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綜合評分 7.7
水,玉米油（或色拉油）,鹽,紅糖,高筋面粉,全麥面粉,即發酵母
綜合評分 8.7
高粉,全麥粉,黃油,奶油,雞蛋,白糖,酵粉,鹽,果仁,果干,裝飾,沙拉,紫菜絲、木魚絲
綜合評分 7.1
紅豆.綠豆.黃豆.黑米.糯米.,紅棗.桂圓.黑芝麻,黑糖
綜合評分 9.2
鮮銀耳,芋苗,豆腐,生薑,枸杞,椰奶粉,胡椒粉,蔬菜鮮
綜合評分 7.1
紅豆,黑米,薏仁米,綠豆,玉米碴,冰糖
綜合評分 10.0