天然酵種（100%水粉比例）,高粉,糖,鹽,水,黃油,蛋白
綜合評分 8.2
天然酵母超綿土司
綜合評分 8.2
天然酵種超綿吐司Ⅲ（450克吐司模）
用料
做法
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天然酵種喂粉漲至最高
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加入除了黃油和鹽外的所有材料揉成團，autolyse（浸泡）20min
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加入鹽，揉至擴充套件階段，加入黃油，揉至完全階段
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放入容器，蓋保鮮膜，室溫6h
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麪糰發至4倍，分割滾圓
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擀開，捲起，放鬆15分鐘，再次擀開卷起入模
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蓋保鮮膜，室溫發酵5h，發至9分滿
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烤箱190攝氏度預熱，190攝氏度上下火烤35min，蓋錫紙，180攝氏度10min
小貼士
金龍魚多用途麥芯粉（與澳洲產麥芯粉區分），液體量繼續增加，水的液體量本是牛奶1.1倍左右，酵種裡又多了10g的液體，全程手揉，麪糰韌性較好，表面溼軟，擀卷需手粉。 ❤ 把天然酵母直接當酵頭，增加了天然酵母至100g，延長了基礎發酵時間，23攝氏度6h，體積發到4倍，沾粉手指實驗不回縮，略塌陷；最終發酵18攝氏度，5h，模內9分滿，表面沒有塌，也沒有裂痕。 ❤ 天然酵母的活性仍在進步，成品酸味更弱，因為發得不錯，所以開蓋烤制山形，入烤箱後仍然有長高，是這次最明顯的進步。成品內部組織鬆軟，出爐外部偏幹，但無脆硬感，降溫後回軟，底部沉積沒有根除，但不寬的一層，改善明顯。
所在的分類
相關食譜
天然酵種（100%水粉比例）,高粉,糖,鹽,牛奶,黃油,蛋白
綜合評分 7.6
酵頭:,高筋麪粉,水,天然酵母,主麪糰,高筋麪粉,水,糖,鹽,奶粉,黃油,酵母(爲了發酵快一點)
綜合評分 7.8
天然酵母200g,高粉230g,低粉20g,細砂糖20g,冷開水85ml,鹽1/4勺,無鹽黃油30g,葡萄乾100g
綜合評分 9.5
天然酵母200g,高粉230g,低粉20g,細砂糖20g,冷開水85ml,鹽1/4勺,無鹽黃油30g,葡萄乾100g
綜合評分 9.7
高筋面粉,酵母,白砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,黃油,單位
綜合評分 8.8
天然酵母（100%水粉比）,鹽,水（視情況增減）,高筋面粉
綜合評分 8.7
低筋面粉110-120g,泡打粉4g,紅棗80g,A紅糖60g,A淡奶油20g,蛋黃1個,色拉油15g,天然酵母80g
綜合評分 8.1
天然酵母,水,面粉,堿面,豆沙
綜合評分 7.3
酵母,水,天然酵母液,牛奶,高粉,高粉,全麥粉,玉米面,蜂蜜,南瓜泥（蒸熟後的重量）,水,牛奶,“偽”酵頭全部,鹽,黃油（室溫軟化）,核桃（原方為山核桃）,蔓越莓
綜合評分 7.2