做法

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  天然酵母提前拿出冰箱，喂養一次，（我拿出了225g天然酵母出來，喂了113g的粉和112g的水。），放置2-3小時（室溫有影響，所以時間不是絕對哈），我一般喜歡在天然酵母長到最高點時用。一般喂後的天然酵母可在2-5小時內使用， again還是要看具體室溫環境哈！我這次做面包全是放在烤箱里發酵的。

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  長到最高點的天然酵母就可以使用了。加入250ml的水（注意，不是全部的300ml）， 650g面粉，10g的鹽。

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  用筷子攪拌，面粉成絮狀時，用手將其和成面團，視情況適當加入剩下的50ml水，不一定全部用完。（總之直到所有面粉被沾起，形成柔軟粗糙的面團）

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  在干淨的操作台上抹薄薄的一層油防粘~繼而開始揉面~揉至面團光滑有彈性，柔軟（不用揉到完全擴展出膜階段！請喜歡那種軟軟能拉絲的面包的TX右轉另尋方子(▔▽▔)如圖，我發現天然酵母做面包時，面團好有延展性，不怎麼揉很長時間就能達到這種效果）

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  放進干淨的，抹過油的大盆中，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方，開始進行第一次發酵，發酵至至少2倍大.我開烤箱，有點溫度時關掉，利用烤箱的余溫發酵

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  整個第一次發酵時間大概是4個小時。again,時間不是絕對，檢查發酵是否完成的方法︰手指沾面粉，戳入面團中，如能形成圖中一樣的窩，並且不回彈，則證明發酵到位。如回彈，則發酵不夠；如戳洞後，整個面團消氣下榻，證明發酵過度了

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  倒出面團，用手拉開，形成矩形，手指關節按壓，排氣

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  自上而下卷起，注意每卷一次按實，兩邊往中間收，卷好後收口朝下

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  做好防粘處理，蓋上保鮮膜後進行二次發酵。達到1.5-2倍大小（還是像一發那樣，利用烤箱余溫來發酵）

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  二發用了大概1.5小時左右（此時，烤箱已經提前預熱至230度，預熱時在底層放一空烤盤）

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  灑面粉，割包

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  面團放進烤箱時（面包放到空烤盤的上一層），然後往空烤盤中迅速倒入冷水（制造蒸汽），迅速關烤箱門。230度25分鐘，然後裝水的烤盤拿出，溫度調低至200度繼續烤10-15分鐘。烤完放在冷卻網上等到冷卻（我絕對是等不到完全冷卻就迫不及待開吃的那種人，哈哈哈哈 ˋ( ° ▽、° ) ）