天然酵種（100%水粉比例）,高粉,糖,鹽,牛奶,黃油,蛋白
綜合評分 7.6
天然酵種超綿土司
綜合評分 7.6
天然酵種超綿吐司Ⅱ（450克吐司模）
用料
做法
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天然酵種喂粉漲至最高
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加入除了黃油和鹽外的所有材料揉成團，autolyse（浸泡）20min
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加入鹽，揉至擴充套件階段，加入黃油，揉至完全階段
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放入容器，蓋保鮮膜，室溫8h
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麪糰發至4倍，分割滾圓
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擀開，捲起，放鬆15分鐘，再次擀開卷起入模
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蓋保鮮膜，室溫發酵6h，發至9分滿
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烤箱190攝氏度預熱，190攝氏度上下火烤35min，180攝氏度10min
小貼士
仍然是金龍魚多用途麥芯粉（與澳洲產麥芯粉區分），液體量增加了，麪糰較溼軟，用機器揉的，麪糰偏軟，但手感較韌。 ❤ 把天然酵母直接當酵頭，換算成50%的水和粉，把方子裡的液體和折算掉，十分方便，酵母活力很好，二發想看看究竟能發多少（上次中種和天然酵母法最終發酵都沒十分發起來），6h幾乎快滿模，根據小德的判斷標準表面沒有塌，也沒有裂痕（天然酵母不容易發過）。 ❤ 天然酵母的活性不弱，這次沒有采用新增少量即發乾酵母的方法，天然酵母散發的麥香十足，酸味減弱了。因此，我有些不願意冷藏發酵了。一些文獻上說，低於5攝氏度，酵母菌就停止工作了，但是致酸菌還在繁殖，亞洲土司不像歐包，醞釀出的酸味不被大多數人喜歡（我完全屬於不會厚此薄彼地都很喜歡）。
所在的分類
相關食譜
天然酵種（100%水粉比例）,高粉,糖,鹽,水,黃油,蛋白
綜合評分 8.2
高粉,天然酵種,牛奶,速發酵母,高粉,蜂蜜,鹽,牛奶,黃油,酵頭
綜合評分 7.2
天然酵種,高粉,雞蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 7.6
天然酵種（水粉比1︰1）,高筋面粉（俄羅斯面粉）,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 8.8
中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖（沒有可用紅糖或者黃糖代替）,黃油， 冷藏切小塊,燕麥,鮮奶油,天然酵種（100%水粉比例）,新鮮或者冷凍藍莓
綜合評分 8.5
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
綜合評分 9.6
主麪糰,中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖(沒有，可用紅糖或者黃糖替代),黃油,燕麥片,鮮奶油,高粉天然酵種(含水量為100%),葡萄乾或者藍莓幹其他果乾
綜合評分 7.8
香麥（江別制粉）,即溶乾酵母,半乾燥酵母,鹽（日曬鹽）,細白砂糖,脫脂奶粉,蜂蜜,白酥油,水,自然發酵種（做法見步驟1）
綜合評分 8.5
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,白黑麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
綜合評分 8.5