做法

• 酵頭攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

• 把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）40分鐘到60分鐘。揉至完全階段

• 放入容器，室溫（23C左右）發1小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大

• 分割，滾圓，放鬆回溫1小時，二次擀開，捲起，中間放鬆15分鐘，放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麪糰量在450克吐司模中大概是8-9分滿，在23C左右發5小時。注意溫度不可太低，否則發酵時間過長，麪糰筋度和風味受影響

• 放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右。出爐趁熱表面抹黃油滋潤