菜花,海米,蔥,姜,蒜,鹽,雞精,生抽,清水,水澱粉
綜合評分 7.9
海米燒菜花
綜合評分 7.9
菜花實際上是最難入味的。大家常聽到說燒菜花，而不是炒菜花，說明燒比炒好。燒的原料一般先經過焯水；煎；或油炸製成半成品。原料脫水後，容易入味。燒菜是否勾芡，要因菜而異。 我們這道燒菜花，是先用油將菜花炸透，然後再燜入味的方法。
用料
做法
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菜花修成小朵，控淨水備用
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鍋中放寬油，燒至五成熱，下入菜花，炸至微黃，控淨油備用
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海米提前用清水加料酒泡發
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鍋中放油，小火煸香海米，再爆香蔥薑蒜，加入少許鹽；生抽；料酒；雞精；海米水不夠可加清水，滾開
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然後加入菜花，馬上用水澱粉勾芡，再灑上香菜末，淋香油後出鍋即成
小貼士
1.炸菜花時，表面微黃即可，一分鐘是一個臨界點，寧可炸得嫩一點，千萬不能炸過頭，否則菜花太軟，一點賣相都沒有，還沒有嚼頭。 2.清水一定要續足，大約是菜花總量的三分之一，甚至是二分之一。炒菜花或是燒菜花，湯汁一定不能少，要濃汁包裹，這道菜很容易失敗在勾芡上。而且一定要先放湯汁，後用水澱粉勾芡，試探著防水澱粉。 3.一定用生抽，而且不能加多，此菜的顏色不能深，否則影響食慾。
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