做法

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  所有材料準備好； 黃油隔水加熱或微波爐融化，若為無鹽黃油，請在砂糖中加入一小撮鹽； 烘焙紙剪裁成8x8cm大小9張

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  高粉、低粉、泡打粉混合並輕輕拌勻，隨後過篩，在中間撥出凹洞備用

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  另取空碗打入一個淨重為50-55g的雞蛋，倒入牛奶補足90g。即蛋液+牛奶=90g

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  二砂糖或細砂糖與做法3混合，用刮刀迅速攪拌均勻

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  將融化的黃油倒入做法4中拌勻

• 將做法5倒入粉類的碗中撥出的凹洞中，用刮刀拌勻

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  待麪糰成型前需要切拌約40次，完成的麪糰質地溼潤且黏手，這是甜甜圈的蓬鬆感所必須的粘稠感

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  完成後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏醒發約45分鐘

• 將麪糰分成九份，每份約35g，一次塑性一份，其餘麪糰放入冰箱繼續冷藏

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  每份麪糰揉成光滑麪糰，有縫隙會影響炸制後的樣子

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  撒上少許手粉用手滾成約為18cm的條狀，一端揉成細條狀，另一端捏成扁平狀，塑性後的理想長度為20cm

• 圍成圈，將尖端放在扁平端上，包捏起來

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  麪糰正面朝下，放在烘焙紙上，用指腹捏勻介面處，整平至沒有縫隙

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  用手掌將麪糰連同烘焙紙一起轉圈，塑成漂亮的圓圈狀。等待麪糰回溫至可黏住烘焙紙再炸制

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  如果有天婦羅鍋之類的最為理想，沒有的話用不要太大的鍋比較省油。油溫加熱至160-170°（沒有溫度計的話，油的表面可看出大量氣泡即可），將烘焙紙朝上一起同麪糰放入鍋中，一面金黃色後翻面。

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  ps：書上寫炸制2分30秒，由於我用的是普通炒菜鍋，油溫不穩定，第一批用了2分15秒，之後的都是1分鐘就搞定的。具體自行觀察上色情況，不要弄焦。撈出後稍微吸去表面的油

• 製作肉桂糖粉：將材料混合後，待甜甜圈冷後沾上糖粉即可食用。我沒有糖粉了，用了細砂糖

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  製作檸檬糖霜：所有材料拌勻，用毛刷蘸取糖霜刷在甜甜圈表面，待凝固後食用