好料理

新奧爾良法式麪包（留方自用）

綜合評分 7.8
別以為「山寨」是中國人的專利，其實在外國盜版現象也時有發生，更巧合的是，為原版「添油加醋」，使之更受歡迎的道理他們竟然也懂！這條「法棍」就是最好的鐵證。

用料

做法

  • 混合用料中的各種粉、水、糖、奶粉，浸泡30分鐘，加入鹽和酵母，揉至筋度開始產生，加入軟化的黃油，揉至出膜（擴充套件階段至完全階段之間）。

  • 在室溫環境（24攝氏度左右）加蓋發酵約80分鐘，體積約2倍大，在50分鐘時排氣摺疊。

  • 將麪糰分割成2份，排氣、滾圓，放置20分鐘。把每份擀開成35釐米*15釐米的長方形，沿長邊捲成條狀，捏緊接縫，兩頭搓尖，略撮長至40釐米，放在鋪了烘培紙的烤盤上。

  • 室溫二發體積約2倍大，需要45-60分鐘。在麪糰表面抹適量水，開始割包。

  • 烤箱下層放一個空烤盤，預熱到260攝氏度，往烤箱裏澆一點沸水產生蒸汽，關門。開門，把放麪糰的烤盤放入烤箱，往下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到218攝氏度，繼續烤20分鐘，降溫到190攝氏度再烤20分鐘左右，至麪包呈金黃色。

小貼士

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