亞麻籽N種做法—葵花亞麻籽全麥麪包

綜合評分 8.4

今天介紹的這款麪包含有亞麻籽和葵花子，同時還混合了全麥麪粉。此配方源於《麪包聖經》的曼圖亞橄欖油麪包，可是我用的是玉米油，所以並無橄欖油味。同時不含糖，是一款美味的鹹麪包。這款麪包用料很簡單，使用酵頭是直接法，而且不需要揉到完全擴充套件階段，你只需要的就是耐心的等待。注意： *葵花子需要提前烘烤到變色或有香氣。 *亞麻籽請購買熟的已脫毒的亞麻籽，並用攪拌機打碎，不然難以消化。以下圖片展示的是沒加葵花子的，請自行增加。

用料

做法

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【和麪】根據所使用的攪拌機來按順序加入材料：若是麪包機：水、油、鹽、葵花子、亞麻籽——所有的麪粉類——酵母在最上面，依次放入麪包桶中，攪拌到麪包大致成形，麪粉充分變溼，然後用蓋子蓋著，靜置20分鐘。再重新啟動麪包機攪拌10分鐘，或直到麪糰光滑，按壓有彈性，但還能粘在手上。若是非常黏，再揉入一些麪粉，若太乾，再加入少許水。若是攪拌機：在攪拌碗中，混合高筋麪粉、全麥麪粉、酵母粉和種子。2檔低速攪拌，逐漸加水，再加玉米油，攪拌至麪粉充分變溼，並麪糰大致成形，用保鮮膜包裹住碗，靜置20分鐘。撒上鹽，用中速4檔，攪拌10分鐘，或直到麪糰光滑，按壓有彈性，但還能粘在手上。若是非常黏，再揉入一些麪粉，若太乾，再加入少許水。
2

【發酵】第一次發酵：把麪糰揉圓，放進抹了油的容器裡，並蓋上蓋子或保鮮膜。發酵2倍大，冬天需要1~2小時，夏天30~60分鐘，理想溫度為24~27度。
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第二次發酵：把麪糰取出，輕輕按壓成長方形，儘量保持裏面的氣體。信封摺疊法兩次。再發酵到2倍大，大約需要1小時。下面圖片為摺疊2次。
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信封摺疊法：請放大圖一
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圖二
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圖三
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第三次發酵：整形到你喜歡的形狀，同樣溫度發酵到1.5倍~2倍大，用指尖輕輕按壓時，凹陷處會慢慢回彈。大約需要1小時，夏天溫度高會縮短。割包（可選）：需要割包的，先撒上少量麪粉，再進行割包。
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魚雷形狀整形做法：圖一
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圖二
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圖三
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圖四
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【烘烤】 200度，30~40分鐘，直到表面金黃。
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新鮮烘烤的麪包最好吃，皮是脆的，滿滿的麥香，而內部特別蓬鬆柔軟，像棉花一樣，和外皮形成鮮明的對比。隔夜的麪包也不會太硬，亞麻籽有很強的抗氧化作用，此時表皮是軟而帶點韌性。重新烘烤一樣能恢復新鮮的口感。室溫陰涼乾燥處密封儲存3天，冷凍1個月，千萬別冷藏，會加快老化。
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成品
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剖面圖
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剖面圖
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成品
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如圖

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