好料理

純黑巧克力醬

綜合評分 7.0
大家都說吃巧克力會胖，其實都是奶油和糖惹的禍。但是純黑巧克力真心不是隨意就敢挑戰的。今天我們就來DIY一份低油、低糖的巧克力醬。

用料

做法

  • 原料如圖，我用了純巧克力液塊

  • 將黃油和巧克力液塊隔水融化，不斷攪拌至細膩無顆粒

  • 爐子保持小火，分次將牛奶加入步驟1中，並不斷攪拌至濃稠，最後一次加牛奶時，將砂糖一起加入，攪拌到比正常巧克力醬稍稀是時停火

  • 純黑巧克力醬的做法 步骤4

    繼續攪拌巧克力醬到常溫狀態，裝瓶即可

小貼士

1. 少量鹽會增加巧克力醬的香味和甜味，所以這裏用了有鹽黃油； 2. 整個過程要一直保持小火，溫度過高會破壞巧克力脂； 3. 整個過程要不斷攪拌，防止溫度變化不均勻形成分層或者結塊。

所在的分類

相關食譜

純黑巧克力醬
甜品
純黑無糖巧克力塊,有鹽黃油,牛奶,砂糖
綜合評分 7.0
90%以上的純黑巧克力
甜品
100%可可液塊,100%純可可脂,淡奶油,糖粉,可可粉
綜合評分 8.8
90%以上的純黑巧克力
甜品
100%可可液塊,100%純可可脂,淡奶油,糖粉,可可粉
綜合評分 7.9
自制巧克力醬
醬
奶粉,溫開水,淡奶油,白糖,鹽,梵豪登65%黑巧克力
綜合評分 7.3
Ultimate Nutella Cupcake 榛子巧克力醬杯子蛋糕
醬
麪粉,糖,可可粉,鹽,蘇打,大號雞蛋,牛奶,香草精,榛子巧克力甘納許醬 whipped chocolate ganache frosting,黑巧克力,35%淡奶油,Nutella榛子巧克力醬,烤過的榛子,軟化的黃油 （這個是cupcake的）,Nutella榛子巧克力醬餅乾 nutella stuffed cookies,麪粉,蘇打,鹽,黃油,紅糖,白糖,大號雞蛋,蛋黃,香草精,semi chocolate chips,milk chocolate chips,dark chocolate chips,Nutella榛子巧克力醬,巧克力醬 chocolate sauce,黑巧克力,黃油,紅糖,淡奶油
綜合評分 9.4
Ultimate Nutella Cupcake 榛子巧克力醬杯子蛋糕
醬
麪粉,糖,可可粉,鹽,蘇打,大號雞蛋,牛奶,香草精,榛子巧克力甘納許醬 whipped chocolate ganache frosting,黑巧克力,35%淡奶油,Nutella榛子巧克力醬,烤過的榛子,軟化的黃油 （這個是cupcake的）,Nutella榛子巧克力醬餅乾 nutella stuffed cookies,麪粉,蘇打,鹽,黃油,紅糖,白糖,大號雞蛋,蛋黃,香草精,semi chocolate chips,milk chocolate chips,dark chocolate chips,Nutella榛子巧克力醬,巧克力醬 chocolate sauce,黑巧克力,黃油,紅糖,淡奶油
綜合評分 9.5
《十二道鋒味》——牛排威林頓配紅酒巧克力醬
醬
牛里脊,黑胡椒碎,鹽,橄欖油,蒜蓉,紅（洋）蔥,蘑菇（口蘑）,帕馬火腿,芥末醬,酥皮（冷凍）,蛋黃,黑巧克力,紅酒,牛肉汁,紅（洋蔥）,奧勒岡,麝香草,月桂葉
綜合評分 7.0
《十二道鋒味》——牛排威林頓配紅酒巧克力醬
醬
牛裏脊,黑胡椒碎,鹽,橄欖油,蒜蓉,紅（洋）蔥,蘑菇（口蘑）,帕馬火腿,芥末醬,酥皮（冷凍）,蛋黃,黑巧克力,紅酒,牛肉汁,紅（洋蔥）,奧勒岡,麝香草,月桂葉
綜合評分 7.5
榛子巧克力醬
醬
去皮榛子仁,可可粉,黃油，也可以用玉米油,黑巧克力（可根據喜好增加）,焦糖塊（砂糖和水）,鹽（根據口味調整）
綜合評分 9.1
榛子巧克力醬
醬
去皮榛子仁,可可粉,黃油，也可以用玉米油,黑巧克力（可根據喜好增加）,焦糖塊（砂糖和水）,鹽（根據口味調整）
綜合評分 8.2