梅乾菜,五花肉或者梅花肉(夾心肉頭上最好那塊),紹興花雕酒,李錦記薄鹽生抽,生薑,白糖
綜合評分 9.3
梅乾菜泡發10分鐘,讓泥沙出來
泡發梅菜的過程中,把肉漂去血水,入鍋加蔥結、薑片去腥焯水煮熟。
肉在鍋裡,這邊來洗梅菜,小泥沙是沉底的,所以每次都要把梅菜掏起來,反覆,直到看到水底沒有細沙。
掏起擠幹水份待用。
煮熟的肉塊晾涼後切片
今天買的是夾心的梅花肉,這一塊特別嫩,但就是沒法買到像五花肉那樣的一大塊,不方便切片。
碼在碗底,澆上生抽紹酒等調料醃製15分鐘入味。
熱鍋冷油哦,待油熱時加蒜爆香
倒入梅菜翻炒,加一勺紹酒激發梅菜的香味。如果你買的梅菜是淡的,此處應該加少量鹽,記住前面的薄鹽生抽也是有鹹度的。
把剛纔醃肉多餘的汁倒出來,把梅菜直接壓到肉上,壓嚴實。
高壓鍋裡放水和蒸架,水開後,整碗放進高壓鍋裡,壓40-50分鐘。
從高壓鍋裡出來的梅菜扣肉,先把裏面多餘的湯汁倒在一個小碗裡,然後用空盤子扣在蒸碗上,迅速翻過來,再把小碗裡的湯汁緩緩澆在肉上,大功告成~~