做法

• 準備材料，蛋白放冰箱儲存。蛋黃和全蛋混合打散。

• 逐步加入玉米油混合並乳化，注意避免水油分離。乳化到稍厚重的狀態，根據戚風的經驗一般要3分鐘以上（不要一直採用一個手法）。

• 低筋麪粉過篩，繼續攪拌麪糊至光滑無顆粒狀態。蛋黃糊製作完畢。

• 準備紙杯（等我做完來補要幾個紙杯哈）。

• 取出蛋白並滴入幾滴檸檬汁開始打發。魚眼泡時加第一次糖，起泡消失放第二次，略有紋路放第三次，直到乾性發泡。

• 用刮刀刮出1/3蛋白至蛋黃糊中攪拌，注意手勢。再將混合完畢的蛋黃糊倒回蛋白中繼續拌勻。劃Z字消除氣泡。

• 烤箱預熱110度（光波烤箱，預熱時間短）。

• 將拌勻的麪糊倒入紙杯中，約7成滿。烤箱110度25分鐘，再130度15分鐘，完成後過5分鐘再取出。