草魚,姜,蒜,花椒,乾紅辣椒,蔥段,料酒,鹽,芝麻
綜合評分 10.0
餈粑魚
綜合評分 10.0
這道餈粑魚算是我們湖北的特色家常菜了。 先醃再晒最後炕熟，吃起來有一點麻、有一點辣、還有一點點甜，而「幹香」是它最突出的特點。熱吃冷吃都可以，所以下飯下酒兩相宜。 做法很簡單，就是戰線拉得有點長。魚塊最好是醃個三五天，佐料的味道都滲入了纔好——雖說魚是吃新鮮的營養最好，但從口味來說，經過時間沉澱之後別有一番風味，這一點跟糟魚、薰魚似乎有異曲同工之妙。偶爾吃吃，解個饞吧。
用料
做法
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魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻
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蔥薑蒜均切末，乾紅辣椒剪碎
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將蔥薑蒜末、乾紅椒碎加入步驟3的魚塊中，拌勻。常溫醃製4-5小時（半天）
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最後將魚塊（連同佐料）倒入保鮮袋中，口紮緊，放入冰箱冷凍儲存3-5天
小貼士
製作步驟1-置通風處晾晒時不要暴曬在陽光下。最好是通風，有一點陽光的地方。將魚塊的水分陰乾一部分。此步驟最好別省略。剛開始魚解凍會出一些水，可以把水潷掉或用紙巾將水吸乾。 製作步驟2——煎魚塊時要將魚本身附著的佐料剝掉，否則煎制時佐料遇熱會變黑變焦。 製作步驟3——擔心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎，中途揭開用筷子將魚塊翻個面。 在湖北，這一步叫做「炕」，如果翻譯成普通話，約等同於「煎」。但「炕」用油很少，對火候的掌握要求較高；「煎」還是比「炕」用的油多些。 製作步驟6——「幹香」是餈粑魚的特點，所以汁水一定要完全收幹。但注意火候，別糊掉了，吃起來應是「外焦裡嫩」。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 10.0
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糯米粉,燕麥片,雞蛋,紅糖,水,黑芝麻
綜合評分 7.9
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綜合評分 8.0