做法

• 將帶魚剖腹去內臟、頭和尾，洗淨後選用中段，斬成6釐米長的段。

• 然後，裝入盆內，加精鹽、料酒醃漬入味。

• 香蔥洗淨，4克挽成蔥結，2克切成末；姜洗淨去皮，切成片。

• 將帶魚取出，用清水漂洗乾淨，整齊地排放在盆內。

• 然後，撒入精鹽、葉精、料酒，放上蔥結、薑片。

• 蒸鍋洗淨加清水大半鍋，置旺火上燒沸。架上蒸籠，放上帶魚，蓋上籠蓋。隔水用旺火足汽蒸10分鐘至熟取出。

• 揀去蔥結和薑片，再將蔥末放上帶魚上。鍋洗淨置旺火上，加入植物油燒至八成熱時，淋澆在帶魚身上的蔥末上即成。