帶魚,蔥,姜,雞蛋,玉米澱粉,普通澱粉/馬鈴薯澱粉,麪粉,鹽,米酒/料酒,孜然粉
綜合評分 7.1
酥炸帶魚
綜合評分 7.1
炸帶魚，是一道非常大眾化的美食，從小就愛吃媽媽炸的帶魚，記憶中那就是美味中的極品了。要想吃到鮮美的炸帶魚有2個要點是一定要做到位的，包括帶魚的醃製和酥炸糊的調製，菜譜中會做詳細的描述，感興趣的朋友可以參考~
用料
做法
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帶魚處理乾淨後，用廚用紙巾擦乾魚體表面的水分，斬切成段。蔥斜切成大片，薑切片，和帶魚放在一起，加入米酒或料酒，鹽，用筷子拌均勻，醃製1小時以上。
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酥炸糊的調製： 只要記住對應的比例即可。 全蛋液：麪粉：玉米澱粉：澱粉=1:2:1:1 如果偏幹可以加入適量的清水調製成糊狀。
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先將炸鍋中的油燒製160度。再將醃製帶魚裡的蔥姜挑出來不用，倒出醃製時產生的多餘水分（如有），用一小勺幹澱粉和帶魚先拌均勻後，在倒入調好的酥炸糊。拌均勻後逐塊下入油鍋炸制，炸制時間差不多2-3分鐘。 炸至金黃色時撈出，趁熱撒上孜然粉即可。
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小貼士
醃製帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，口感越差。所以不要追求一次性的鹹度到位。醃製時只需少量鹽份，讓帶魚有基本鹹味即可。如吃的時候不夠味道可以蘸調味汁或直接撒上鹽會更好。 炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸一遍，口感會更好。 酥炸糊裡也可以調入一些鹽，以便整道菜更加入味。 不喜歡孜然味道的朋友可改換其他調味香料，但真的要說「孜然和帶魚」味道很搭配，非常美味~
所在的分類
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