帶魚,生粉（細土豆澱粉）
綜合評分 8.8
炸帶魚（怎樣給帶魚穿上輕薄的面衣）
綜合評分 8.8
干炸帶魚，我也會做，可是每次都弄的面衣有些厚，鍋里的油沒炸幾塊魚就開始糊…… 昨天男友公司發帶魚了，給家里拿來10斤帶魚，所以今天下午就和爸爸一起炸帶魚了。如圖成品不錯吧，爸爸的技巧我學會了！炸了一大盆，凍在冰箱里慢慢吃。或紅燒，或糖醋，隨意咯！^_^今晚呢？干炸帶魚吃起…… 鼠貓的人，見到魚各種歡呼雀躍！嘿嘿…… 此菜譜主要描述面衣弄薄的技巧。若要干炸直接吃，需要用二味水、蔥段、姜片加入適量的鹽提前腌制，使帶魚先入味，再按照此菜譜炸制。若要儲備過年家宴，可以按照本菜譜方法直接帶魚段蘸干澱粉炸好，冷凍。吃的時候再調味。當然口味不重的親也可以按照本菜譜的方法直接干炸，吃的時候撒上適量椒鹽即可，方便快捷，亦很美味！ 多句嘴，怕油膩的親，換成煎的也是可以的，但是魚多的話還是炸吧！
用料
做法
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帶魚用百潔布擦去魚身表皮銀色物質（不去亦可，看家庭習慣哈，家里人覺得不去掉會腥），去頭去肚，去掉腹中黑膜等，洗淨。剪掉魚翅。
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洗淨的帶魚瀝干水分，切段。 （需要腌制的提前用二味水、蔥段、姜片加入適量的鹽腌制一夜，至少一小時，瀝干水分備用。）
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取一些生粉，用手取一塊魚，雙面沾上生粉，用手把帶魚表面均勻的抹上生粉，拂去多余的生粉，並用手將帶魚在手心輕輕嗑一下，再次去掉多余的生粉。
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逐個裹上薄薄的面衣，然後熱油鍋，筷子進去冒泡泡的時候就可以炸制了。分批炸好，就OK了！（一定要在油溫足夠的時候下鍋，帶魚的表面才能立刻形成酥脆的硬殼，這個很關鍵！）
小貼士
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