蔓越莓燉烤牛肩佐土豆泥Cranberry Pot Roast

綜合評分 9.7

昔日和夫人於外灘一家意式餐廳進食，對其中一道掛滿酸酸甜甜醬汁的烤牛肋排頗有印象，記得我倆當場就猜其配方里的甜來自何物，是西梅，抑或是某種莓果。果汁中的酸甜神奇地中和了肉類的膩，讓所有的味蕾在一瞬間復甦，後來多番打探得知，那個驚豔口腔的風味來自蔓越莓，簡直開闢了新世界的大門，回來後總想躍躍欲試。美國蔓越莓作為一種常見的食材活躍於烘焙界，不但因為它靚麗光鮮的外表和軟糯香甜的口感，它的營養價值也逐日為人所熟知，蔓越莓可抗氧化且可降低低密度膽固醇及甘油三酯、增強免疫力，特別適合女性食用。在美國，蔓越莓已經成為家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食夥伴，它絕不僅僅存在與烘焙中，更是西式熱菜的好伴侶。新鮮的蔓越莓果儲存不易，美國蔓越莓凍果的存在，既保持了它的甜美外形，也可保障其營養不流失，搭配香嫩多汁的牛肩，帶出了肉類中最馥郁的鮮甜，非常值得嘗試。該方子的食材用料適合一家人或多人聚餐使用，用量參考改編自廚師Sylvia的食譜。

用料

做法

1

準備蔓越莓燉烤牛肩佐土豆泥的食材，牛肩肉提前一夜轉冷藏自然排酸解凍；
2

醃製牛肩肉，將牛肩肉用廚房紙拭乾後，用胡椒和鹽塗抹牛肩肉的正反面，醃製一會兒；
3

中高火熱鍋，倒橄欖油，將牛肩肉放入鍋中煎，上下面以及邊緣都要煎到，，可多煎一會兒至焦黃；
4

洋蔥、西芹、仔胡蘿蔔切丁，將洋蔥、西芹、仔胡蘿蔔丁倒入後煸炒5-6分鐘，直到變軟，邊緣金黃；
5

隨即倒入蔓越莓凍果、鮮百里香、芥末籽、砂糖以及牛肉高湯、紅酒，攪拌均勻，汁水應覆蓋至少一半的牛肉，如果不足，用牛肉高湯補足；
6

將煎好的牛肩肉放入中央，周圍用蔓越莓果包裹住後蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時左右；
7

烤箱預熱175度，將肉連鍋（或將肉連同汁水一起移入烤碗）放入烤箱烘烤3小時（烘烤時間視肉體型大小而定）左右，直到肉質酥軟，蔓越莓凍果表皮爆裂，湯汁逐漸濃稠呈醬狀;
8

土豆蒸熟後去皮搗爛後加適量牛奶做成土豆泥，加小許鹽和白胡椒粉（分量外）調味；
9

擺盤：將土豆泥挖球墊在盤底，剜少許燉烤好的牛肩肉碼放在土豆泥上，淋上烤肉的蔓越莓醬汁，撒少許解凍的蔓越莓凍果，插一支新鮮百里香裝飾。