低粉,抹茶粉,【蛋黃糊】,蛋黃,細砂糖,水,油,【蛋白糊】,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.1
抹茶蔓越莓戚風
綜合評分 9.1
此方子改自果子學校的《戚風蛋糕&泡芙》，口感很不錯 原方子是抹茶蜜豆，家裏沒有蜜豆改成抹茶蔓越莓 在次表示感謝~ 原方子本來是抹茶蜜豆，沒有蜜豆用了蔓越莓 今天的戚風優點是組織比以前烤的更均勻了 缺點是蔓越莓沉底了，其實已經裹粉了，不行呢 有焙友提議說蔓越莓切碎放入，下次試試吧 材料： 【蛋黃糊】 蛋黃 3個 砂糖 20克 水 30ml（2 tablespoon） 玉米油 30克 低筋粉 50克 抹茶粉 4克（1 teaspoon） 【蛋白霜】 蛋白 3個 砂糖 50克 蔓越莓幹 適量 烘焙模具：7寸活底，18cm圓模 烘焙時間：60min 烘焙溫度：150℃
用料
做法
-
蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。
-
加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麪糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。持續慢慢攪拌直到氣泡變得細小為止。
-
低粉和抹茶粉混合過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。因為粉的用量不多，爲了能做出可以支撐膨脹度的蛋糕，在次階段需要仔細混合攪勻，做出麪糊的粘稠度。大幅度攪拌，可以轉盆劃十字，避免出筋
-
-
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可
-
先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。最後加入蔓越莓幹輕輕拌勻即可。
-
混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的。入烤箱之前在操作檯上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。
-
-
出爐後在操作檯上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可
小貼士
1，原方子中蔓越莓幹應該是接著步驟3放入的。可在3步驟後加入即可。 2，蛋白霜不可打的過於乾硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於乾硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。 3，很多人喜歡把戚風烤到高出模具，還要凸出來一一點。我不太喜歡這樣，大概是受之前看的書影響。更喜歡用少一點的蛋糕糊，大一點的模具，這樣的戚風蛋糕受熱面積大，烤出來的蛋糕高度均勻美觀。也避免了倒扣時出現壓痕 4，摔一下的原因：蛋糕出爐後，通常要在空中放手讓它自由落體摔到工作臺上。剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。否則熱度會封閉在蛋糕內部，受水蒸氣的影響損害到之前膨脹起來的氣泡。摔一下有利於維持在烤箱中所烤成的具有膨脹氣泡的狀態，維持蛋糕的鬆軟。從另一個方面理解，這也是利於蛋糕不塌的一個小技巧。戚風的蛋糕就是靠內部氣孔撐起來。若氣孔壞掉，蛋糕當然塌掉。
所在的分類
相關食譜
【蛋黃糊】,蛋黃,砂糖,水,玉米油,低筋粉,抹茶粉,蔓越莓幹,【蛋白霜】,蛋白,砂糖
綜合評分 9.1
【蛋黃糊】,蛋黃,砂糖,水,玉米油,低筋粉,抹茶粉,蔓越莓幹,【蛋白霜】,蛋白,砂糖
綜合評分 8.3
雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油或玉米油,低筋面粉,蔓越莓
綜合評分 7.3
蛋黃糊︰,蛋黃,細砂糖,色拉油,香蕉,檸檬汁,低筋面粉,牛奶,蔓越莓干,蛋白霜︰,蛋白,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.3
低筋面粉,白糖,牛奶,色拉油,雞蛋,白糖,蔓越莓
綜合評分 9.5
原味酸奶,低粉,蛋黃,白砂糖,玉米油,蛋白,白砂糖,檸檬汁,蔓越莓干,朗姆酒（用于浸泡蔓越莓干）
綜合評分 7.9
水,雞蛋,酵母,高粉,抹茶粉,奶粉,糖,鹽,蔓越莓（提前浸泡）,黃油
綜合評分 9.7
水,雞蛋,酵母,高粉,抹茶粉,奶粉,糖,鹽,蔓越莓（提前浸泡）,黃油
綜合評分 8.6
低粉,雞蛋,牛奶,玉米油,檸檬汁,細砂糖,蔓越莓幹
綜合評分 8.5