雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖（蛋黃用）,玉米油（或色拉油）,冷水,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,細砂糖,冷水（與細砂糖混合）,淡奶油,吉利丁粉,冷水（與吉利丁粉混合）,淡奶油+酸奶油+奶油乳酪,細砂糖
綜合評分 8.0
【木下大胃王吃過的】焦糖生奶油戚風蛋糕
綜合評分 8.0
半夜睡不著看木下妹子的視訊，正好看到【塗上滿滿濃稠的生焦糖的兩塊大焦糖奶油戚風蛋糕】這一輯，果斷種了草，睡醒了就來試驗~ 真的是超！好！吃！ 【【【以下材料分量可製作直徑為17cm的普通高度圓形中空戚風一個，或直徑為15cm的加高圓形中空戚風一個】】】
用料
- 雞蛋（帶殼約重65g） 3個
- 細砂糖（蛋黃用） 15g
- 玉米油（或色拉油） 50ML
- 冷水 50ML
- 低筋麪粉 80g
- 細砂糖（蛋白用） 40g
- 細砂糖 240g
- 冷水（與細砂糖混合） 30ML
- 淡奶油 200g
- 吉利丁粉 10g
- 冷水（與吉利丁粉混合） 45ML
- 淡奶油+酸奶油+奶油乳酪 共220g
- 細砂糖 20~25g
做法
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蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用
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在蛋黃中加入15g細砂糖，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響 在上一步驟中篩入80g低筋麪粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麪糊
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蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀，並且打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入40g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麪糊 把麪糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麪糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30~35分鐘 烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模
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製作生焦糖淋面： 10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化
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240g細砂糖和30ML冷水放入奶鍋中加熱，待糖呈現均勻的焦糖色時關火，加入200g煮沸的淡奶油攪拌均勻，放置到微微燙手的程度，加入吉利丁溶液，攪拌均勻，座入冷水中降溫至30度左右備用
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製作生奶油： 奶油乳酪（或馬斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g細砂糖，用電動打蛋器中速打發到十分（即硬挺的程度），裝入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用
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組合： 徹底冷卻的戚風蛋糕脫模，烘烤時的底面向下，放置在細眼晾網上，再把晾網放在大一號的烤盤裏
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把冷卻到30度左右的生焦糖淋面緩緩淋在戚風蛋糕上，如果一次沒有淋均勻，可以把滴落在烤盤上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重複淋面的動作。 把淋好生焦糖淋面的戚風稍微放置一會兒，待到不再有生焦糖淋面滴落後，用蛋糕鏟轉移到油紙上
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在戚風蛋糕的中心擠入製作好的生奶油直至與表面平齊，在頂部擠出一坨冰淇淋球狀的奶油作為裝飾即可
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小貼士
1、菜譜中給出的生焦糖淋面分量大概可以製作兩個，熟手請減量製作 2、可以使用自己喜愛的戚風方子進行製作，但請注意儘量選擇製作出來比較結實的方子，否則容易潰散
所在的分類
相關食譜
『泡芙蛋糕卷』,低筋麪粉,水,黃油or植物油,糖,鹽,雞蛋,『香草卡仕達奶油夾餡』,蛋黃,牛奶,香草精,糖,黃油（可省略）,冰水,淡奶油,糖or煉乳
綜合評分 7.4
（層次自下往上）,【薯條】,【意式肉醬層】,牛絞肉,番茄,洋蔥,蠔油,番茄醬,糖,黑胡椒,混合香草,【玉米粒（品種得是水果玉米）】,【蛋黃醬，起司醬的自己喜歡的醬醬】,【馬蘇裏拉芝士】,【黃油】
綜合評分 9.0
杏仁塔,泡芙,巧克力淋醬,卡士達奶油,樹莓和開心果碎,巧克力堅果
綜合評分 8.9
雞蛋,白砂糖,蜂蜜,玉米油,沙棘汁,低筋面粉
綜合評分 7.1
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2
蛋黃,蛋白,低筋麪粉,細砂糖,純牛奶,色拉油
綜合評分 9.5
雞蛋,低筋麪粉,細白糖（一定要細的）,香草精,煉乳,檸檬,牛奶,油,鹽或塔塔粉
綜合評分 8.5
雞蛋,糖,油,牛奶或者水,低筋粉或普通麪粉,鹽
綜合評分 8.7