選擇外皮不打蠟的大橙子
將橙子外皮下乾淨剝下來,也可以將平時吃完的橙子皮洗乾淨來用
用刀將橙皮裏面的白瓤用刀子片下去
儘量片得乾淨些,這樣就不會發苦了
將偏好的橙皮切成小丁
鍋中加入清水煮開鍋
然後倒入漏勺中用流水沖涼,控一下水
將橙子果肉撕成小塊
將控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、還有刨下的檸檬皮和一個檸檬的檸檬汁都放入一個乾淨的小鍋中
再放入400ML清水,放在火上大火燒開,中小火再煮直到粘稠就好了,冷卻後還會更濃一些
將糖漬橙皮用刀剁成細末放入碗中
再放入白糖、熟麪粉、色拉油拌成幹一點的餡料
將湯圓粉稱出來放入一個大碗中
將蒸熟的紫薯用勺子背或者別的工具碾壓成泥,紫薯泥越細,湯圓皮子的效果越好
將紫薯泥趁熱放入湯圓粉中,用手搓成細顆粒狀
然後取出40克分成4份,捏壓成4個圓餅狀,粉類有點幹不容易捏合到一起,可以在手上沾水來捏合
取一小鍋放入水燒開,然後將捏好的4個小餅放進去,小火煮到小餅飄上來,再煮半分鐘關火
將煮好的小餅撈出來趁熱直接放入剛纔搓好的紫薯糯米粉中,先用勺子將米粉和小餅混合拌壓均勻
不燙手時再放入少許清水,將其揉成光滑的紫薯糯米粉團。清水一定要一點點的放,以免面和得太軟了;和的時候手上可以沾水弄溼就不會太粘手了;麪糰剛開始是很粘手,但是完全冷卻後就好了,放在面板上可以用幹糯米粉做手粉(補面)來揉麪團,但是揉好不粘手後就不要再用手粉了,這樣做出來的湯圓顏色才漂亮光滑
將揉好的粉團搓成長條,分成大小均勻的小劑子
取一個小劑子放在掌心揉圓,再用拇指順著中間轉圈捏向四周,將其中間開出一個小窩
將小窩中填上做好的橙皮餡
用一隻手的虎口處將圓皮的四周向上收攏,然後收緊將餡完全包裹
再放入手掌,兩手將其揉成光滑的圓球形
將鍋中放水燒開,放入包好的紫薯湯圓,中小火將湯圓煮到飄起來,有彈性即可;煮的時候要分次淋入清水,使鍋中的水不要太沸騰